3. 삼초죽손단(三椒竹蓀蛋)-세가지 고추에 볶은 죽손요리

(사진설명: 투망버섯요리)

죽손은 일명 그물버섯, 투망버섯이라고도 하는데 식물이면서도 투명한 닭알 흰자와 노른자를 가진다. 많은 아미노산을 함유한 죽손은 대나무가 있는 곳에서만 볼수 있는 버섯이다. 이런 귀중한 버섯을 사천에서 나는 고추, 운남에서 나는 작은 고추, 운남의 피망을 함께 볶는다.

이렇게 만든 죽손요리는 색갈이 투명한 청록색인데 가장 겉에 부분은 사각사각하고 그 다음은 부드럽고 또 그 다음에는 작은 구멍이 가득한 죽손의 노른자인데 세가지 고추의 매운 맛이 각각이어 맛이 이를데 없다.