승덕 궁중요리의 명요리 개도육

승덕 궁중요리에 개도육(改刀肉)이라는 요리가 아주 유명하다. 실처럼 썬 고기와 죽순을 볶은 요리인데 입에 들어가면 솜처럼 부드럽고 맛 또한 최고이다. 개도육은 청나라 도광(道光, Daoguang)제가 가장 즐기던 요리이다. 그밖에 버섯고기 볶음은 버섯과 돼지고기로 만든 요리인데 혈압을 낮추는 보건역할도 해서 황제들의 인기를 모았다.

승덕의 궁중요리에는 승덕의 호수에서 나는 잉어에 버섯, 죽순, 오이, 닭고기 국물을 넣어 만든 요리가 있는데 단 맛, 매운 맛, 짠 맛이 다 나는 맛 나는 요리이다. 이밖에 조개에 닭고기, 버섯, 백목련꽃잎, 소세지, 시금치를 넣어 만든 요리는 색갈이 이쁘고 맛이 일품이다. 귀비닭이라는 요리는 살이 연한 암탉에 버섯, 죽순, 도마도, 매실, 약주 등을 넣어 만들었는데 먼저 닭을 찌고 다시 볶는 요리법을 사용해서 닭고기가 옥같이 희고 연하고 술향기가 진하고 모양이 이쁘다.