(사진설명: 모란 무우요리)

낙양수석연의 요리재료는 중원(中原)문화의 특징을 다분히 보여준다. 수석연의 첫 요리인 "모란 무우요리"에 사용하는 무우는 반드시 낙양 동관(東關)에서 나는 무우여야 한다. 무우는 그 어디서나 다 나지만 동관의 흙과 기후때문에 동관의 무우가 최고이기 때문이다. 이 요리를 만드는데도 아주 까다롭다. 먼저 무우를 실처럼 썬 다음 녹말가루를 묻혀 조미료와 함께 6번에 걸쳐 기름에 튀긴다. 이렇게 되면 무우가 은실처럼 투명하면서도 부서지지도, 끊어지지도 않고 입에 넣으면 온 입안에 시원한 향이 가득해 맛이 보통이 아니다.

일찍 당(唐, Tang)조때 무측천(武側天, Wuzetian)황후가 낙양 수석연을 맛 보고 칭찬해 마지 않았고 오늘날에도 많은 내외 손님들이 낙양수석연을 높이 평가한다.

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