(사진설명: 시원한 감을 주는 채식식당)

채식은 중국에서 유구한 역사를 자랑한다. 고대인들은 채식을 하면 심신 건강에도 좋고 장수할수 있다고 인정했고 후에 불교의 영향으로 채식이 중국 민간에서 전파되기 시작해 채식조리법도 상당한 수준에 이르렀다.

사회가 발전하면서 점점 더 많은 사람들이 음식건강에 주의하면서 육식보다는 채식을 좋아한다. 그러면서 베이징에만도 전문 채식을 경영하는 음식점들이 많다. 그 중 신식 채식, 신파소(新派素, Xinpausu) 채식은 중국전통의 채식을 토대로 양식을 가미해 새로운 채식을 만든다. 신파소 채식의 대표로는 하당월색(荷塘月色, Hetangyuese), 연못의 달빛을 들수 있다.

여러 개의 지점을 둔 체인레스토랑인 하당월색의 채식은 전통채식과 다르다. 전통채식이 야채나 두부를 가지고 육류요리를 본따는데 비해 하당월색의 채식은 요리의 모양과 맛에서 모두 육류요리를 본따지 않고 야채의 원래 모습을 그대로 살린다.