(사진설명: 생선요리)

유구한 역사를 자랑하는 서안(西安, Xi'an)은 요리도 유구한 역사를 자랑한다. 이른아침 서안만의 음식을 만드는 거리인 북광제가(北廣濟街)에 이르면 몽롱한 아침빛속에 등불이 아롱거리고 그 속에서 향이 풍겨온다.

이 곳에는 서안의 거의 모든 음식들이 다 갖추어져 싸구려 소리, 가마에 주걱 부딪치는 소리, 식객들의 웃음소리가 한데 어울려 이른 아침을 반긴다.

이 거리에서 가장 눈에 띄는 것이 생선(魚)과 양(羊)고기이다. 생선요리에서 대표작은 내탕과자어(女乃湯鍋子魚, Naitangguoziyu)이다. 이 요리는 노란 색의 싱싱한 황하잉어와 닭, 오리 국물, 서봉주(西鳳酒)를 가지고 만든다. 술 향기, 생선 맛, 국물의 시원함이 식문화를 아주 잘 보여준다.

양고기 요리의 대표작은 훈제양고기이다. 살이 연하고 색갈이 붉은 훈제양고기 요리는 100여년의 역사를 자랑한다. 1900년 서태후가 서안에 이르러 이 집앞을 지나다가 양고기의 향에 끌려 맛을 보았고 크게 칭찬했다는 기록이 있다.