(계란 이렇게 먹으면 신체에 해롭다)

1. 계란은 날것으로 먹지 말아야 한다

계란에는 항생 단백질이 들어있는데 음식물중의 비오틴 흡수에 영향줘 식욕부진, 전신무력, 근육통, 피부염, 눈섭 탈모 등 증상을 일으킬수 있다. 계란에는 또 계란 단백질의 소화와 흡수를 저애하는 물질이 들어 있다. 계란은 형성과정에서 일종의 균을 생성하기 때문에 생계란을 먹으면 설사를 할수 있다. 때문에 계란은 꼭 삶아서 먹는게 좋으며 날것으로 먹지 말아야 한다.

또한 생계란은 단백질 구조가 치밀하기에 대부분 인체에 의해 흡수되기 어려우며 반드시 익혀 먹어야 소화하기 쉽다. 그리고 생계란은 비린내가 나고 중추신경을 제압해 타액, 위액과 장액 등 소화액의 분비를 감소하고 식욕부진, 소화불량 현상을 초래한다.

2. 너무 세게 익히지 말아야 한다

계란은 너무 세게 익히면 노란자위 표면에 녹색의 황화 제일철 층이 생기는데 인체에 흡수되기 어렵다. 그리고 단백질이 굳어져 흡수하기 어렵고 식욕에 영향주게 된다.

3. 계란은 설탕과 함께 끓이지 말아야 한다

계란과 설탕을 함께 ?이면 고온작용에 의해 인체에 유익한 아미노산을 파괴하는 물질을 생성된다. 이런 물질은 피를 응결시키는 작용을해 신체에 해롭다. 만약 계란을 삶을때 반드시 설탕을 넣어야할 상황이라면 좀 식은후에 설탕을 넣는것이 좋다.

4. 계란볶음에 조미료를 넣지 말라

계란속에는 염화나트륨과 대량의 글루타민산이 들어있는데 이 두가지 물질은 가열한후 글루타민산 나트륨이 생성돼 짭짤한 맛을 낸다. 조미료의 주요성분도 글루타민산 나트륨인데 계란을 볶을때 조미료를 넣으면 계란 자체로 글루타민산 나트륨을 산생하는것에 영향주기 때문에 계란 맛을 파괴한다.

5. 삶은 계란을 찬물에 오래 담그지 말아야 한다

일부 사람들은 계란을 삶은후 껍질을 쉽게 벗기기 위해 찬물에 담근다. 하지만 이런 방법은 건강에 좋지 않다고 한다. 생계란 바깥 표면에는 한층의 보호막이 있는데 계란내의 수분이 쉽게 증발되지 않게 하고 미생물의 침입을 방지하는데 계란이 익으면 이런 보호막이 파괴돼 계란내의 기체가 밖으로 배출된다. 이때 계란이 찬물을 만나면 압력을 받으면서 찬물과 미생물들이 기공을 통해 계란속으로 들어가게 된다. 때문에 계란을 찬물에 오래 담그어 쉽게 변질된다.