(사진설명: 한중의 쌀 묵)

중국의 서북에 위치한 섬서(陝西, Shanxi)는 유구한 역사를 자랑하는 중국 발원지의 하나로 인정되는 곳이다. 섬서의 반찬에서 최고의 인기를 자랑하는 것이 량피(凉皮)라고 하는 묵이다.

서안의 거리에서는 그 어디나 그 언제나 묵을 파는 곳을 볼수 있는데 특히 여름이 되면 남녀노소 할것없이 거리에 서서 보기만 해도 군침이 도는 묵을 먹는다.

부드러운 묵과 맵고 신 맛이 어우러지는 량피는 구미도 당겨주어 고급식당들에도 들어가 서안을 대표하는 명요리로 부상하고 있다. 섬서의 묵은 지역별로 조리법이나 먹는 방법, 조미료가 전혀 다르다.

한중(漢中)의 쌀 묵: 미면피(米面皮)

섬서성의 남쪽에 위치한 한중(漢中, Hanzhong)에서는 쌀이 많이 나서 한중인들은 옛날에 벌써 쌀 묵을 만들었다. 그 때문에 오늘날 서안에서도 쌀 묵을 팔려면 한중의 미면피라는 간판을 걸어야 잘 팔린다.

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