(사진설명: 기산의 묵)

기산(岐山)의 묵: 간면피(擀面皮)

기산(岐山, Qishan)인들은 묵을 특이하게 만든다. 다른 곳에서 묵을 만들때는 쌀가루가 보리가루를 반죽해서 가마에 찐 다음 가늘게 써는데 기산에서는 먼저 국수로 뽑은 다음 익힌다.

그러기 때문에 기산의 묵은 다른 곳의 묵에 비해 질기고 쫀득쫀득하게 씹는 맛이 있다.

이밖에 묵은 보통 찬 음식으로 먹는데 최근에 와서 따뜻한 음식으로 조리해 먹는 경우도 있다.

(끝)