(사진설명: 진진의 쌀 묵)

진진(秦鎭)의 쌀 묵: 미면피(米面皮)

서안에서 가까운 진진(秦鎭, Qinzhen)에서도 쌀 묵이 유명한데 한중의 쌀 묵과 다른점이라면 부드러움과 조미료에 있다. 특히 진진의 쌀 묵은 매운 맛이 특이하다.

진진의 쌀 묵은 고추와 고추기름에 신경을 쓰는데 최고의 기름에 최고의 고추를 두고 산초와 다양한 조미료를 넣어 최고의 고추기름을 만든다. 진진의 고추기름은 기름에 튀길수록 색갈이 빨갛고 맵고 맛도 좋아진다.

그리고 진진의 쌀 묵은 한중의 쌀 묵에 비해 조금 딱딱해 젊은이들의 입맛에 맞다. 그 때문에 서안의 쌀 묵을 경영하는 집 중 한중의 쌀 묵집에는 노인들이 상대적으로 많고 진진의 쌀 묵을 경영하는 집에는 젊은이들이 많다.