(사진설명: 열간면)

볶음면: 열간면(熱干面)

무한의 볶음면 열간면은 산서(山西, Shanxi)의 칼국수 도삭면(刀削面), 광동(廣東Guangdong)과 광서(廣西, Guangxi)의 탕면 이부면(伊府面), 사천(四川, Sichuan)의 매운 면 담담면(擔擔面), 북방의 짜장면과 함께 중국의 5대 면에 속한다.

열간면은 1930년대 무한의 한 요리사가 우연하게 만든 면이다. 무한에서 묵과 탕면을 경영하던 한 요리사가 어느날 팔리지 않은 당일 면이 변질할가 두려워 익은 면의 물기를 빼고 건조시켰다. 그러다가 부주의로 깨기름이 면위에 쏟아지게 되어 깨기름을 버무려 면을 건조시켰다. 이튿날 깨기름을 둔 면을 삶아 물기를 빼고 그릇에 담은 다음 깨장과 고추장, 야채절임, 파, 생강, 마늘, 간장, 식초 등으로 양념했는데 그 순간 맛있는 냄새가 풍겨나와 식객들이 너도나도 처음 보는 그 음식을 주문했다고 한다.

오늘날 열간면은 정통 열간면 외에 새우 열간면, 육류 열간면, 짜장 열간면, 생선 열간면, 야채 열간면, 과일 열간면 등 다양한 맛을 가진 열간면으로 세분화되어 다양한 입맛의 욕구를 만족시킨다.