(사진설명: 소금물에 삶은 염수압)

6조대에 걸친 도읍지였던 남경(南京, Nanjing)의 음식문화는 남경의 역사처럼 유구함을 자랑하면서 내외 식도락가들의 발길을 끈다. 남경에서 가장 유명한 4대 음식으로는 오리와 산나물, 백숙, 말린 야채요리이다.

1. 오리요리

남경을 처음 찾는 외지인이라면 남경의 오리요리 염수압(鹽水鴨)을 꼭 먹어보아야 한다. "오리의 도시"답게 남경에는 소금물에 삶은 염수압에서부터 시작해 다양한 조리법의 오리요리들이 아주 많다.

남경인들은 오리를 아주 좋아하고 오리요리를 먹는데도 일가견이 있어서 오리고기는 물론이고 오리의 목, 오리의 머리, 오리의 날개, 오리의 발, 오리의 간, 오리의 심장 등 모든 부위를 다 먹어버린다.

그 때문에 남경에서 꼭 빼놓지 말아야 하는 요리의 하나가 오리피와 오리곱창에 당면을 넣어 끓인 것이다. 오리피와 오리곱창에 당면을 넣어 끓인 국물을 뜨거울때 먹으면 그 맛이 별미이다.

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