(사진설명: 외탕)

곰탕: 외탕(煨湯)

외탕이란 질그릇에 닭, 돼지갈비, 돼지발족, 자라, 쇠고기, 오리 등 다양한 육류나 뼈를 넣어 뭉근한 불에 은근히 오래도록 끓여서 만든 곰탕이다. 그 중 가장 유명한 것이 닭곰탕이다.

무한일대에서 나는 암탉을 잡아서 먹기 좋게 썬 다음 기름에 볶아서 물이 펄펄 끓는 질그릇에 옮겨 먼저 센 불에 끓이다가 약한 불에 오래동안 끓이면 영양분도 풍부하고 맛도 좋은 시원한 닭곰탕이 만들어진다.