(사진설명: 무떡)

딤섬의 고장 광동(廣東, Guangdong)에서 주방장은 패션 디자이너나 헤어 디자이너처럼 시대와 함께 계속 새로운 딤섬을 개발해 맛도 있고 보기도 좋으며 건강에도 유리한 딤섬을 선보인다.

1. 웰빙 딤섬

건강음식의 붐과 함께 광동에서 천천히 조리하는 방법으로 최대한 영양분을 보존하는 웰빙 딤섬이 인기일로를 달리면서 광동 딤섬의 주를 이루고 있다.

작고 정교하게 만드는 광동의 딤섬은 모양과 맛에만 신경을 썼기 때문에 훈제육이나 맛내기 등을 많이 사용하면서 음식물의 건강지수와 영양분은 중요하게 생각하지 않았다.

웰빙 딤섬은 유기 야채와 유기 과일 등 건강 식재를 사용해 딤섬의 원자재부터 건강식을 중시하고 있다. 맛을 내는데도 맛내기와 같은 것을 사용하지 않고 순 자연의 맛을 살리는데 포인트를 둔다.

예를 들어 웰빙 무떡은 예전의 모양과 맛은 살리는 한편 유기 무에 맛내기 대신 새우와 조개 등을 넣어 맛을 내고, 유기 토마토 껍질을 벗기고 그 즙으로 밀가루를 반죽해 자연스럽게 약간 신 맛의 붉고 투명한 만두를 빚는다.