(사진설명: 귀리면)

3. 산서의 귀리면

중국의 서북지역에서 귀리면은 가장 많이 사용되는 분식이다. 단백질과 미량원소가 많이 함유된 귀리면은 건강에도 좋고 맛 또한 상큼해서 여름에 식탁에 자주 오르는 음식이다.

긴 국수를 뽑기 어렵기 때문에 귀리가루로는 손으로 이쁘게 빚는 것이 더 좋다. 먹기 좋게 빚은 귀리면을 시루에 쪄서 그릇에 담은 다음 그 위에 온갖 야채를 두고 식초와 간장 등 온갖 양념으로 비비면 된다.