(사진설명: 샤브샤브)

끓는 국물에 다양한 식재를 넣어 즉석에서 익혀 먹는 샤브샤브는 많은 사람들이 좋아하는 음식물이다. 더욱 건강하게 샤브샤브를 먹는 방법을 알아본다.

1. 순서: 육류-야채-육류

샤브샤브를 먹을때 보통 먼저 육류를 먹고 마지막에 야채를 넣어 익혀 먹는다. 그렇게 되면 고기맛이 국물에 스며 맛이 더욱 좋아지기 때문이다.

그보다 더욱 좋은 방법은 육류를 두 번 정도, 그 다음 야채를 두 번 정도 씩 바꾸어 가면 영양분의 밸런스가 맞고 다양한 맛을 추구하는 입의 수요도 만족시킨다.

2. 음료: 차와 식물쥬스

샤브샤브에 가장 궁합이 맞는 음료로는 다양한 차와 코코아쥬스, 살구씨 쥬스, 두유, 요구르트 등 단백질 음료이다. 샤브샤브를 먹기 전에 먼저 단백질 음료를 마시면 위장에 보호막을 쳐주는 격이 되고 샤브샤브를 먹는 과정에 차를 함께 마시면 느끼함을 덜어준다.

3. 온도: 식혀먹기

가마에서 금방 꺼낸 맵고 뜨거운 먹거리는 식도에 부담을 준다. 샤브샤브를 제일 많이 먹는 중국의 사천(四川, Sichuan)지역에서 식도암 발병율이 가장 높다는 결론이 그걸 보여준다.

그 때문에 가마에서 익혀 꺼낸 음식물을 당장 먹지 말고 접시에 두어 조금 식혔다가 먹으면 식도를 데일 우려가 없고 건강에도 해를 끼치지 않게 된다.

4. 국물: 자신에 맞게

오늘날 샤브샤브의 국물은 어젯날의 매운 맛 육수와 맑은 국물로부터 닭고기 국물과 해물 국물, 약재 국물 등 다양하게 변화하고 있다. 이런 국물은 기존의 육수에 소금과 기타 식재를 넣었을 뿐이다.

약재 국물이라고 해서 모든 사람에 맞는 것이 아님으로 어떤 약재가 들어갔는지를 잘 알아보고 자신에 맞는 국물을 선택하는 것도 중요하다. 가장 무난한 국물은 순 고기로 우린 맑은 국물이다.

그리고 식재를 넣기 전이나 식재를 넣어서부터 30분안에는 국물을 마실수 있으나 그 뒤에는 국물을 마시지 않는 것이 좋다. 식재에서 아질산염이라는 유해물질이 국물에 용해되기 때문이다.

5. 곡물: 먼저 혹은 가운데

사람들은 육류와 야채를 배불리 먹은 뒤에야 떡이나 국수 등으로 식사를 하는데 이런 식사순서는 단백질의 활용과 혈지통제에 이롭지 않다. 반면에 샤브샤브를 먹을때 함께 식사를 하면 오히려 건강에 좋다.

육류와 야채를 먹으면서 감자가 고구마를 함께 먹는 것처럼 국수를 넣어 야채, 육류와 함께 먹는 방법이 건강에 가장 좋은 방법이다. 그렇게 되면 소화를 돕고 영양분이 적당하게 된다.

6. 반찬: 필수선택

샤브샤브를 먹을때 오이무침이나 상추무침 등 담백한 반찬 몇 가지를 시켜 함께 먹으면 상초열도 방지하고 비타민 C와 비타민 B도 보충해주어 영양분의 밸런스를 맞추어 줄수 있다.

7. 소스: 담백

샤브샤브의 다양한 소스 중 해물소스는 담백하지만 요산이 과다한 사람에게는 적합하지 않고, 마늘 깨기름 소스는 지방이 많아 고혈지환자에게 어울리지 않으며, 깨장소스는 칼슘과 비타민이 많은 최고의 소스로 가장 많은 선택이 가능하다.

그밖에 간장과 식초, 파, 생강, 마늘 등으로 자신이 원하는 저지방 소스를 만들어도 좋다. 단, 너무 짜면 건강에도 좋지 않고 국물의 맛도 앗아감으로 짜지 않도록 유의한다.

8. 시간: 1시간안

연구에 의하면 90분 동안 샤브샤브국물에 다양한 식재를 넣으며 끓였더니 국물에 함유된 아질산염이 10배나 껑충 뛰어올랐다는 결론이 있다.

샤브샤브 국물속에는 인체의 중독을 유발할 가능성이 있는 아질산염이 많지 않는데 식재의 아미노산 물질에서 생성된 물질과 만나 발암물질을 새롭게 만들수 있음으로 샤브샤브식사는 1시간안에 끝내는 것이 가장 좋다.

(끝)