(사진설명: 생선 전골)

4. 생선 전골

(1) 찬 생선 전골: 렁궈위(冷鍋魚)

찬 생선 전골이란 가마는 찬데 생선을 익었다는 의미로 붙여진 이름이다. 생선에 온갖 양념을 넣어 조리를 해서 가마에 담아 식탁에 올리는 전골이다.

보통 샤브샤브로 생선을 먹으려면 익은 생선이 쉽게 부셔져 젓가락으로 집기 힘들어 나온 것이 주방에서 요리를 해서 양념만 올려 먹게 만든 찬 생선 전골이다.

(2) 민물고기 전골: 허센(河鮮)훠궈

민물에서 나는 다양한 생선을 사전에 조리해 국물과 함께 올리는 전골이다. 생선의 종류에 따라 자동으로 조리시간을 맞추는 기계가 개발되어 최고의 맛을 자랑한다.

(3) 어두전골: 위터우(魚頭)훠궈

어두전골은 맞춤하게 맵고 싱싱하면서도 비린냄새가 없고 맛이 일품이다. 뼈가 적고 고기가 많은 어두를 취해 고추와 온갖 양념으로 만든 전골이다.

(4) 물고기 내장 전골: 위자궈(魚雜鍋)

물고기의 온갖 내장을 조리한 다음 맑은 국물과 함께 올리는 전골이다. 맛도 맛이지만 건강과 피부에 좋아 특히 여성손님들이 많이 찾는다.