(사진설명: 운남 샤브샤브)

3. 운남샤브샤브: 자연산 버섯

버섯이 많이 나는 운남(雲南, Yunnan)의 샤브샤브는 다른 양념이 없이 자연산 버섯만으로 구수하고 시원한 국물을 만들어 인기이다. 그밖에 토닭으로 국물을 만들기도 해서 영양분 또한 아주 풍부하다.

운남 샤브샤브에도 매운 맛의 국물이 있지만 운남의 고원지대에서 나는 고추를 사용했기 때문에 상초열을 유발하지 않고 식재 또한 두부와 운남에서 나는 야채, 고산지대에서 자라는 쇠고기 등이기 때문에 전골처럼 오래 끓여도 된다.