(사진설명: 그림같은 양주의 잔치음식)

중국에서 굳건히 한 자리를 차지하는 회양(淮揚)요리는 바로 중국 중부의 양주(揚州, Yangzhou)를 대표하는 음식이다. 회양요리의 특색은 식재를 까다롭게 선별하고 식재의 원 맛을 살리며 짙고 담백한 맛을 가지고 모양이 이쁜 것이다.

(사진설명: 삼두연 중 고기완자)

양주의 잔치음식 하나 삼두연(三頭宴)

양주 잔치음식의 하나인 삼두연은 맛이 짙은 식재로 만든 음식으로 찜종류가 많다. 푹 익혀서 부드럽지만 식재의 원 모양은 전혀 변함이 없고 맛이 진한 것이 특징이다.

전채: 해파리 무침, 오이 무침, 닭발, 장어 무침, 계란 졸임, 곱창 무침

메인: 새우볶음, 장어볶음, 닭튀김, 전복 메추리알찜, 돼지머리찜, 맑은 국물의 고기완자, 은행야채볶음, 건과모듬, 계절야채볶음, 양주볶음밤