(사진설명: 비빔면 짜장면)

3. 비빔면 베이징(北京, Beijing)의 짜장면

아무리 먹어도 싫증이 나지 않는 짜장면은 베이징 최고의 스낵이다. 뜨거운 김이 물물 나는 면위에 파란 오이와 붉은 무, 노오란 콩나물 등을 이쁘게 얹고 그 위에 기름기 흐르는 돼지고기의 장소스를 얹어 비빔면으로 먹으면 말이 필요없다.

베이징 최고의 식사는 짜장면이라 할수 있다. 특히 여름의 짜장면은 위장에도 좋아 오늘날까지도 베이징의 오래된 골목들에서는 시민들이 삼삼오오 모여 한 손에 짜장면을 들고 다른 손에는 오이 1개를 들고서 간단하고 맛 있게 식사를 해결하는 장면을 심심찭게 볼수 있다.

기름을 둔 가마에 파와 생강, 마늘을 넣어 볶다가 다진 삼겹살을 넣어 볶아서 기름을 낸다. 그 뒤에 약간의 술과 식초를 넣어 마감하고 삼겹살에서 나온 기름은 가마에 남겨두고 건데기만 그릇에 담는다.

삼겹살 기름에 된장을 넣어 볶다가 삼겹살과 표고버섯, 생강을 넣어 약한 불에서 국물이 마를때까지 10분간 끓이면 고소한 짜장소스가 만들어진다.

다른 가마에 면을 삶아서 그릇에 담고 면발위에 실처럼 썬 오이와 붉고 하얀 무, 데쳐둔 콩나물을 얹은 뒤 그 위에 짜장소스를 두어 비비면 맛 있는 짜장면이 마감된다.