(사진설명: 운남의 쌀국수)

1. 운남몽자과교미선(雲南蒙自過橋米線)

쌀국수는 굵기에 따라 이름도 다양하다. 실처럼 가늘다고 해서 미선이라고 하는 경우도 있고 조금 굵은 쌀국수는 미분(米粉)이라고도 한다. 가장 대표적인 쌀국수로는 닭국물을 둔 운남풍의 과교미선이다.

뜨거운 닭국물에 엷게 저민 닭고기와 해물, 온갖 야채를 넣고 살짝 익힌 쌀국수를 넣어 먹는 과교미선은 맛과 영양분으로 모두가 공인하는 쌀국수의 대표이다.

베이징의 대표적인 과교미선집으로는 운남몽자(雲南蒙自)과교미선이다. 이 집의 뜰에 들어서면 흐르는 물과 아담한 다리, 푸른 녹음이 별유천지를 만든다.

이 집의 스페셜 과교미선에는 닭고기외에 소세지, 해물, 돼지고기, 곱창, 새우, 해삼, 목이버섯, 두부, 파, 국화 등이 들어가고 까다로운 절차에 의해 각자 만들어졌기 때문에 맛이 일품이다.

주소: 서성(西城)구 사남대가(四南大街)28번지

전화: 6601 9633

(사진설명: 광서의 쌀국수)

2. 갑천하(甲天河)레스토랑

갑천하란 광서(廣西, Guangxi)의 명소인 계림(桂林)산수 갑천하라는 말에서 따온 것이다. 따라서 레스토랑 이름에서부터 이 집의 쌀국수는 광서풍이라는 것을 알수 있다.

1980년대풍의 인테리어에 광서의 요리사가 만드는 음식맛이 최고이다. 시고 매운 맛의 쌀국수와 쇠고기를 얹은 쌀국수 등 종류도 많고 맛이 정통성을 자랑한다.

하얀 사발에 담겨 있는 하얀 쌀국수위에 고기와 죽순, 붉은 고추 등이 어울려 보기만 해도 군침이 돈다. 특히 이 집에서는 신 맛의 죽순절임이 특이하다.

주소: 서성(西城)구 육부구(六部口)골목 19번지

전화: 6606 5655

(사진설명: 신강의 쌀국수)

3. 풍기미분(馮記米粉)

풍기미분은 신강(新疆, Xinjiang)식 쌀국수집이다. 신강의 쌀국수는 20여년전 귀주(貴州, Guizhou)의 쌀국수에서 온 것이다. 신강에서 근무한적 있는 귀주의 한 요리사가 귀주의 쌀국수를 신강의 조리법으로 만들어 새로운 신강 쌀국수를 만든 것이다.

이 집에서는 쌀국수볶음과 쌀국수무침, 국물쌀국수 등이 유명하다. 신강의 국수볶음법으로 쌀국수를 볶아서 특이한 맛을 자랑한다. 쇠고기와 닭고기, 샐러리를 주요 식재로 하기 때문에 보기에도 우아하다.

주로 매운 맛 중심이고 굵은 쌀국수를 사용하기 때문에 볶아놓으면 보기에도 좋다. 쌀국수 무침에는 닭고기와 쇠고기를 다지고 그 속에 신강에서 나는 매운 고추를 넣어 만든 양념이 이색적이다.

주소: 조양(朝陽)구 백가장동리(白家庄東里) 2번지

전화: 6582 2284

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