중국에서는 설 전날인 그믐날 저녁에 가족잔치를 베풀고 온 식구가 모여앉아 즐거운 환담속에서 식사를 한다. 그리고 설잔치상에 오르는 음식들도 다양한 식재를 사용하며 맛과 모양, 의미를 갖춘다.

(사진설명: 파와 목이버섯 무침)

반찬 2가지

1. 파와 목이버섯 무침

목이버섯과 미역을 끓는 물에 삶아서 가늘게 썰어서 그릇에 담는다. 파는 깨끗이 씻은 다음 역시 가늘게 썬다. 식재를 그릇에 담고 식초와 간장, 참기름을 넣어 무친다.

목이버섯과 미역이 사각사각한 맛과 건강에 좋은 영양분을 가지고 있으며 특히 담백한 맛으로 육류가 많은 느끼한 설음식에 지친 입맛을 돋운다.

2. 사과 닭고기 무침

사과는 껍질을 벗기고 씨를 버린 다음 가늘게 썰고 파도 같은 크기와 모양으로 썬다. 닭고기는 삶고 해파리는 물에 담그었다가 끓는 물에 데쳐내서 역시 가늘게 썬다.

해파리와 파를 그릇에 담고 식초와 설탕, 소금, 참기름, 간장으로 소스를 만들어 사과와 닭고기 위에 얹어 골고루 버무리면 된다. 이 반찬도 사각사각한 느낌과 상큼한 향으로 입맛을 돋운다.

(사진설명: 마늘 호박찜)

요리 3가지

1. 조개 무 찜

무는 껍질을 벗기고 작은 공처럼 둥글게 모양을 내서 조개와 함께 끓는 물에 데쳐내서 그릇에 담는다. 위에 토막토막 썬 파와 납작납작 썬 생강을 얹고 술과 다시다를 뿌려 10분간 시루에 쪄낸다.

파와 생강을 버리고 식재를 그릇에 이쁘게 담는다. 냄비에 국물을 두고 소금과 다시다, 녹말을 넣어 묵은 소스를 만들어 식재위에 뿌리고 잘개 다진 푸른 피망과 붉은 피망을 얹는다.

2. 마늘 호박 찜

호박은 껍질을 벗기고 씨를 버린 다음 토막토막 썬다. 밀가루떡은 끓는 물에 익혀 납작납작 썰고 마늘은 기름에 노랗게 볶아내며 콩장은 잘게 다진다.

냄비에 기름을 두고 먼저 다진 생강과 콩장을 넣어 볶다가 물을 두고 다시다는 넣은 다음 호박과 밀가루떡을 두어 약한 불에 끓인다. 이어 볶아둔 마늘과 소금, 다시다, 설탕, 녹말로 마감하고 참기름을 뿌린다.

3. 미역 물고기 찜

미역은 물에 담그었다가 큼직큼직하게 썬다. 붕어는 비늘을 벗기고 깨끗이 손질해서 소금과 술에 담그어 둔다. 냄비바닥에 생강과 파를 펴담고 그 위에 미역을 역시 골고루 펴서 담는다.

다음 붕어를 깔고 그 위에 미역을 한 벌 더 펴담는다. 그리고 간장과 소금, 식초, 설탕, 다시다, 물 등으로 소스를 만들어 냄비에 붓고 먼저 센 불에 끓이다가 불을 약하게 하고 2시간 끓인다.

(사진설명; 팔보죽)

식사 1가지

팔보죽:

해삼과 새우, 두부, 족발, 죽순, 오징어, 조개 등을 조금씩 준비한다. 양념으로는 술과 소금, 파, 참기름, 다시다, 육수, 계란 흰자를 사용한다. 모든 식재를 같은 크기로 잘게 다지고 각자 끓는 물에 넣어 익힌다.

다음 냄비에 준비해둔 육수를 넣고 모든 식재를 넣어 끓기 시작하면 소금과 다시다, 술을 두고 계란 흰자를 넣고 마지막으로 잘게 썬 파와 참기름을 뿌린다.

(끝)