(사진설명: 곱창 백숙)

비게를 잘라낸 곱창을 소금과 식초에 문질러 씻어서 끓는 물에 삶아낸다. 삶은 곱창을 두번째로 손질해서 맑은 물에 다시 헹군다. 간장과 설탕, 다시다, 마른 고추, 참기름, 고수풀, 후춧가루로 소스를 만든다.

냄비에 물을 두고 계피와 회향, 파, 생강, 술을 넣는다. 냄비가 끓으면 곱창을 넣어 익을때까지 끓여서 찬 물에 헹구어 그릇에 담았다가 준비해둔 소스에 찍어 먹는다.

(사진설명: 팽이버섯 닭고기 무침)

2. 팽이버섯 닭고기 무침

닭가슴살을 취해서 조금 굵다 하게 찢어서 술과 소금, 녹말, 계란 흰자에 섞어서 십여분 둔다. 이어 냄비에 기름을 두고 반 정도 더워나면 닭고기를 넣어 살짝 볶아낸다.

팽이버섯은 끓는 물에 데쳐내서 찬 물에 헹구어 닭고기와 비슷한 길이로 썬다. 팽이버섯에 닭고기와 절인 고추, 소금, 다시다, 후추가루, 식초, 술, 고추기름 등을 넣어 골고루 버무린다.

(사진설명: 술에 담근 게)

3. 술에 담근 게

민물게를 깨끗이 손질해서 용기에 가지런히 펴담고 그 위에 소금을 뿌리고 무게 있는 물건을 얹는다. 냄비에 기름이 더워나면 간장과 얼음사탕, 산초, 파, 생강을 넣어 소스를 만든다.

소스를 실온에서 냉각시킨 다음 게위에 뿌리고 게가 잠길정도로 술을 붓는다. 그렇게 3일정도 놓아두면 게가 익어서 먹을수 있다. 이 요리는 게살이 연하고 술향기가 짙다.

(사진설명: 해파리 무침)

4. 해파리 무침

해파리를 맑은 물에 5시간 정도 담그었다가 깨끗이 씻어서 껍질을 벗기고 가늘게 썬다. 가늘게 썬 해파리를 끓는 물에 살짝 데쳐내서 찬 물에 헹구어 물기를 걷운다.

깨장에 찬 물을 넣고 얼얼한 고추기름과, 소금, 설탕, 다시다를 넣어 소스를 만들어 해파리위에 얹어 골고루 버무린다. 얼얼한 맛과 해파리의 사각사각한 맛이 어울려 별미이다.

(사진설명: 쇠고기 튀김)

5. 쇠고기 튀김

가늘게 썬 쇠고기를 녹말가루에 묻혀 기름에 튀겨낸다. 냄비에 남은 기름에 고추가루를 넣어 튀긴 다음 간장과 설탕, 소금, 다시다, 물을 두고 끓이다가 튀겨놓은 쇠고기를 넣는다.

중간 불에 쇠고기를 5분간 끓인 후 산초가루와 참깨를 넣고 고추기름으로 마감한다. 이 요리는 얼얼하게 매운 맛과 단 맛이 어울리고 쇠고기맛이 바삭바삭하다.

(사진설명: 닭고기 무침)

6. 닭고기 무침

이 요리는 닭고기를 쪄서 온갖 양념으로 소스를 만들어 찍어 먹는 음식이다. 양념으로는 식초와 건고루, 풋고추, 간장, 술, 설탕, 후추가루, 파, 마늘, 참기름 등을 준비한다.

닭가슴살을 선택해서 깨끗이 씻어서 시루에 쪄낸다. 먹기 좋게 썰어서 그릇에 이쁘게 담아서 식탁에 올리고 온갖 양념으로 만든 소스도 별도로 올려서 먹을때 찍어서 먹는다.

(끝)