(사진설명: 측백나무씨를 먹고 자라는 백자양)

스토리:

최고의 양고기볶음 총폭백자양육(蔥爆柏籽羊肉)은 측백나무 씨를 먹고 자란 양고기에 파를 넣어 센 불에 후닥닥 볶은 음식으로 산서(山西) 중양(中陽)현의 정통요리이다.

측백나무씨를 먹고 자란 중양현의 양고기는 육질이 부드럽고 맛이 담백하면서도 고소하고 양고기 비린내가 전혀 없을뿐만 아니라 건강에도 좋아 현지인들은 "인삼', "강심제"로도 부른다.

여량(呂梁)산발의 서쪽에 자리한 중양현에는 산과 들에 측백나무가 자란다. 풀어 사육하는 현지의 양들은 측백나무씨와 측백나무잎을 먹고 측백나무의 향이 스며있는 샘물을 마시며 자라 백자양(柏籽羊)으로 부른다.

측백나무씨를 먹고 자란 이런 양고기는 육질이 부드럽고 조화를 이룬 살코기와 비게가 싱싱하고 개운하며 측백나무씨의 향이 어울려 더욱 별미이다.

이런 양고기로 만든 음식은 더욱 말할 나위 없다. 양고기 비린내도 전혀 나지 않고 싱그러운 고소한 냄새가 나며 혈과 기를 돕고 정신을 안정시키고 심장을 돕는 효능도 가진다.

현지의 노인과 산모는 백자양으로 만든 음식을 최고의 건강식으로 보고 있으며 양고기 요리 중 양고기에 파를 넣어서 센 불에 후닥닥 볶아내는 충폭백자양육이 가장 대표적인 요리이다.

요리체계:

최고의 양고기볶음 총폭백자양육(蔥爆柏籽羊肉)은 일명 진채(晉菜)로 불리우는 산서(山西)요리에 속한다. 산서요리는 다른 요리의 장점을 받아들여 발전하면서 유구한 역사와 풍부한 문화를 가진 요리체계를 형성하고 있다.

짠 맛과 고소한 맛을 중심으로 단 맛와 신 맛이 어울린 산서요리는 일반적인 식재를 선택하고 불의 강약을 중시하며 요리는 식재의 원 맛을 살리는데 유의한다.

산서요리 중 남쪽의 운성(運城)과 임분(臨汾)지역에는 담백한 생선요리가 많고 북쪽의 대동(大同)과 오대산(五臺山)지역에는 짙은 맛과 짙은 색상의 요리가 많으며 산서의 중부 태원지역에는 남과 북의 요리를 두루 겸하고 있다.

(사진설명; 최고의 양고기볶음)

식재:

백자양 양고기 150그람

양념:

파 75그람, 간장 25그람, 미정 15그람, 식용유 40그람, 생강 10그람

조리법:

1. 양고기를 깨끗이 손질해서 비게와 껍질을 버리고 살코기만을 엷게 작은 조각으로 썬다. 썰어놓은 양고기에 간장과 미정을 넣어 골고루 버무린다.

2. 파는 엇비슷하게 썰고 생강은 잘게 다진다.

3. 냄비를 불에 올리고 기름을 둔 다음 기름이 90% 정도 더워나면 양고기와 파, 생강을 동시에 두고 센 불에 후닥닥 볶아 붉은 양고기가 하얗게 되면 간해서 그릇에 담는다.

특징:

최고의 양고기볶음 총폭백자양육(蔥爆柏籽羊肉)은 부드러운 양고기가 전혀 비린내 없이 맛이 개운하고 측백나무씨의 향과 그을린듯한 냄새가 어울려 별미이다.

영양:

맛이 좋으면서 영양분을 많이 함유한 양고기는 폐와 기관지 질병, 빈혈, 산후, 찬 체질, 영양실조, 요통 등에 좋고 특히 신장과 양을 도움으로 남성들에게 좋다.

보통 양념으로 사용되는 파는 사실 영양분이 많이 함유된 식재로 위액의 분비를 자극해 소화를 돕고 암증을 예방하며 살균역할을 하고 체내의 열을 제거하는데 도움이 된다.

주의사항:

산서 중양현의 양고기를 구하지 못할 경우에는 일반 양고기를 식재로 음식을 만들어도 좋다. 단, 이 요리의 키는 양고기와 파를 센 불에 후닥닥 볶아내야 육질이 부드럽고 파도 맞춤하게 익는 것이다.

(끝)