(사진설명: 최고의 물만두)

스토리:

최고의 물만두 노변교자(老邊餃子)는 백여년의 역사를 자랑하는 노포음식이다. 중국음식의 노포는 지역문화의 특징과 역사적 흔적, 독특한 조리법을 가진 음식브랜드로 요리일수도 있고 일종의 심벌일수도 있다.

최고의 물만두로 인정되는 노변교자는 청(淸)왕조때인 1829년에 개발되었다. 그 때 중국 동북의 료녕(遼寧)성 심양(沈陽)에 이주한 하북(河北)출신의 변복(邊福)이라는 사람이 작은 구멍가게를 차리고 음식을 만들어 팔면서 "변가교자관(邊家餃子館)"이라 했다.

하지만 처음에는 맛이 별로여서 장사도 그저 그런 수준을 유지했다. 그러다가 1870년 변복의 아들인 변득귀(邊得貴)가 부친의 사업을 이어받은 후 소를 개량하면서 맛이 월등히 좋아져 널리 이름을 날리게 되었다.

변씨네 물만두는 모양이 이쁘고 맛이 담백하면서도 고소하다. 중국의 유명한 예술인 후보림(侯寶林)이 노변교자를 맛 보고나서 엄지를 내들면서 "변가교자, 천하제일"이라는 글을 써준뒤로 최고의 물만두라는 이름을 가지게 되었다.

오늘날 심양스낵의 명 브랜드로 부상한 노변교자는 전통적인 물만두는 물론이고 온갖 모양으로 만두를 빚고 소의 종류도 아주 다양하다. 육류와 야채로 소를 만드는 외 버섯과 해물소를 만들고 순수한 산나물로 소를 만들기도 한다.

만두를 익히는 방법도 다양하다. 전통적으로 물에 삶는 방법을 사용하기도 하고 시루에 올려 찌거나 기름에 튀기거나 혹은 굽기도 하면서 만두연을 차리기도 한다.

특징:

최고의 물만두 노변교자(老邊餃子)는 투명하고 맑게 민 밀가루떡이 졸깃하고 푸짐한 소가 육류의 고소함과 야채의 싱싱함을 갖추어 맛이 짙으면서도 담백하다.

식재:

밀가루 700그람, 부추와 돼지고기 각 200그람

양념:

소금과 참기름 각 5그람, 간장 3그람, 육수 조금

준비작업:

1. 부추를 깨끗이 씻어서 잘게 썰고 돼지고기도 잘게 다진다.

2. 밀가루를 반죽해서 물기 있는 천을 덮어서 몇 분간 둔다.

조리과정:

1. 잘게 다진 돼지고기를 기름에 볶으면서 육수를 넣는다. 익은 고기를 부추와 함께 그릇에 담고 소금과 간장, 참기름을 넣어 골고루 저어서 만두소를 만든다.

2. 밀가루떡을 엷게 밀어서 만두피를 만들고 그 속에 만두소를 싸서 이쁘게 만두를 빚는다.

주의사항:

만두소를 만들때 다진 고기를 기름에 볶아내면서 육수를 넣으면 맛도 더 좋아지고 돼지고기가 포만하고 더욱 부드러워진다. 그리고 입맛에 따라 다양한 야채를 넣으면 싱싱한 맛이 가미된다.

밀가루를 반죽할때도 비법이 있는데 밀가루에 비게기름을 조금 두고 따뜻한 물로 반죽한다. 그렇게 반죽한 밀가루 떡은 부드러우면서도 졸깃하고 소가 보일 정도로 투명하다.

(끝)