(사진설명: 곰보아저씨 군만두)

스토리:

곰보아저씨 군만두 왕마자과첩(王麻子鍋貼)은 수십여년의 역사를 자랑하는 노포음식이다. 중국음식의 노포는 지역문화의 특징과 역사적 흔적, 독특한 조리법을 가진 음식브랜드로 요리일수도 있고 일종의 심벌일수도 있다.

냄비에 붙인다는 의미로 과첩이라고 하는 군만두는 중국 고유의 스낵으로 조선이나 한국의 군만두와 조금 다르다. 다진 돼지고기에 배추와 목이버섯을 비롯해 다양한 온갖 제철채소를 섞어서 소를 만들어 만두를 빚는데 반달모양의 만두는 양쪽 귀퉁이가 살짝 열려 있다.

후라이팬을 불에 올리고 식용유를 조금 둔 다음 반달모양의 만두를 펴담고 물을 조금 붓고나서 냄비뚜껑을 닫아서 6,7분간 굽는다. 이어 물을 조금 더 두고 다시 뚜껑을 닫아 2,3분간 구우면 된다.

전하는데 의하면 군만두 과첩은 얼굴이 살짝 얽은 곰보 아저씨가 산동(山東)의 군만두를 개량해서 새롭게 개발한것이라고 한다. 1941년 산동 복산(福山) 출신의 왕수무(王樹茂)가 료녕(遼寧)성 대련(大連)에 이주하게 되었다.

동북에 이른 왕수무는 산동의 군만두를 토대로 현지인의 입맛에 맞게 개량해서 과첩이라는 군만두 집을 경영했다. 처음에 왕수무는 불과 식재, 식기, 양념 등을 준비해서 이동마차로 거리와 골목을 오가면서 군만두를 팔았다.

왕수무가 만든 군만두는 반은 하얗게 눈같고 반은 황금같이 노랗게 구워져 보기만 해도 군침이 돌고 바삭한 맛과 부드러운 맛이 어울리는 가운데 고소하면서고 담백한 소의 맛까지 어울려 별미여서 인기였다.

사람들은 맛 있는 군만두를 만드는 왕수무의 얼굴이 살짝 얽은 것을 보고 자연스럽게 곰보아저씨 군만두라고 불렀다. 1942년에 왕수무는 고정된 가게를 열고 아예 곰보아저씨 군만두라는 의미의 간판 "왕마자과첩"을 걸었다.

산동음식의 하나인 군만두가 새로운 땅에서 새로운 모습으로 일어선 것이다. 그 뒤에 군만두 왕마자과첩은 대련의 노포음식은 물론이고 료녕의 노포음식으로 되었으며 중국 각지로 널리 전해지게 되었다.

특징:

곰보아저씨 군만두 왕마자과첩(王麻子鍋貼)은 반달모양의 만두가 반은 눈같이 희고 반은 황금같이 노란데 부드럽고 바삭한 맛이 고소하고 담백하며 다양한 만두소와 어울려 별미이다.

식재:

만두피 20장, 돼지고기 100그람, 파 10그람, 생강 5그람

양념:

소금 5그람, 다시다 2그람, 참기름 3그람, 파를 볶아낸 기름 5그람, 미정 5그람, 식용유 20그람

준비작업:

1. 돼지고기를 깨끗이 씻어서 잘게 다진다.

2. 파와 생강도 깨끗이 씻어서 잘게 다진다.

조리과정:

1. 다진 돼지고기에 다진 파와 생강을 넣고 소금과, 다시다, 참기름, 파기름, 미정을 넣어 소를 만든다.

2. 만두피에 소를 조금 얹고 길죽하게 반달모양으로 만두를 빚는다. 만두를 빚을때 양쪽은 작은 틈이 있게 빚는다.

3. 후라이팬에 기름을 바르고 빚은 만두를 펴담은 다음 물을 뿌리고 뚜껑을 닫아 5분정도 굽는다. 군만두를 그릇에 담을때 노랗게 구운 쪽이 위로 올라오도록 담는다.

주의사항:

군만두 과첩의 소는 대부분 돼지고기로 만들고 입맛에 따라 다양한 제철채소를 넣기도 한다. 보통 부추와 건새우나 목이버섯을 넣기도 하고 현재는 쇠고기와 양고기, 해삼, 전복, 조개살 등 다양한 식재를 가지고 만들기도 한다.

(끝)