(사진설명: 새콤한 탕면)

스토리:

새콤한 탕면 산탕면(酸湯面)은 중국의 지역별 스낵 중 서남지역의 스낵이다. 사천(四川)과 운남(雲南), 귀주(貴州)를 포함하는 서남지역의 스낵은 많은 식자재를 사용하고 스낵종류가 다양한 특징을 가진다.

귀주인들은 유난히 신 맛을 좋아하고 다양한 신맛을 내며 하루라로 새콤한 음식을 빼놓지 않아 현지에는 "사흘 새콤한 음식을 먹지 않으면 머리가 어지럽다"는 말이 있을 정도이다.

새콤한 맛을 내는 산탕에 국수를 넣은 산탕면은 붉은 탕과 맑은 탕, 새우탕, 육류탕, 야채탕 등 종류도 여러 가지이다. 그 중 토마토 산탕면이 가장 쉽게 만들수 있는 산탕면이다.

이 산탕면에는 리지아 쿠베바라고 하는 향신료가 들어가는데 중국어로 목강자(木姜子)라고 하는 이 향신료는 후추의 일종으로 매운 맛과 함께 독특한 향기를 낸다.

중국의 남부지역에서 나는 리지아 쿠베바는 방향유(芳香油)로 인해 화장품의 원료로 많이 사용되기도 한다. 따라서 산탕면에 리지아 쿠베바 기름을 넣어야 정통 귀주 산탕면의 맛을 내게 된다.

특징:

새콤한 탕면 산탕면(酸湯面)은 붉은 탕과 노오란 국수, 파아란 야채가 어울려 보기만 해도 군침이 돌고 부드러운 국수와 아삭한 야채가 새콤하면서도 매콤한 맛을 내서 별미이다.

식재와 양념:

밀가루 국수 250그람, 케찹 50그람, 식초 20그람, 토마토 50그람, 절인 고추 50그람, 풋고추 20그람, 살코기 20그람, 리지아 쿠베바 기름 5그람, 비게기름 10그람, 소금과 간장, 다진 파, 다진 생강, 다진 마늘, 야채 조금씩

조리과정:

1. 싱싱한 토마토와 풋고추는 잘게 다지고 살코기는 가늘게 채썰며 야채는 맞춤한 길이로 자른다.

2. 냄비를 불에 올리고 기름이 더워나면 케찹을 넣어 볶다가 절인 고추와 다진 생강, 토마토, 풋고추순으로 넣어 볶은 후 소금과 다시다, 식초, 비게기름, 리지아 쿠베바 기름 등 순으로 넣어 붉은 색깔의 매콤하면서도 새콤한 국물 산탕을 만든다.

3. 다른 냄비에 물을 두고 물이 끓으면 국수를 넣어 익혀서 그릇에 담고 만들어둔 산탕을 붓고 익힌 살코기와 야채를 고명으로 올린다.

꿀팁:

탕면인 만큼 육수가 중요하다. 식재를 엄격하게 순서에 따라 넣어야 정통 귀주의 산탕면 맛을 내고 리지아 쿠베바 기름은 너무 많은 양을 두지 않도록 유의한다.

산탕면의 국수 또한 중요하다. 너무 익으면 졸깃한 맛이 없고 덜 익어도 맛이 떨어짐으로 맞춤하게 익혀야 하고 국수를 삶을때 식용유를 넣으면 국수발이 서로 엉켜붙지 않고 더 졸깃해진다.

(끝)