(사진설명: 짠 맛의 팔보밥)

스토리:

짠 맛의 팔보밥 함팔보반(咸八寶飯)은 중국의 지역별 스낵 중 서남지역의 스낵이다. 사천(四川)과 운남(雲南), 귀주(貴州)를 포함하는 서남지역의 스낵은 많은 식자재를 사용하고 스낵종류가 다양한 특징을 가진다.

"팔보(八寶)"는 원래 황제의 도장을 뜻했다. 당(唐)조 전에 황제는 도합 6개의 도장을 가지고 있어 육새(六璽)라 했는데 당조때 육새에 신새(神璽)와 "수명새(受命璽)"추가해서 여덟개로 만들었다.

그 뒤에 금(金)나라가 중원(中原)을 점령하면서 송(宋)나라가 강남으로 도읍을 옮기고 중국 남부 지역을 고수한것을 축하해 팔보연(八寶宴)을 베풀었다.

그때로부터 강남지역의 항주(杭州)에서 팔보라는 이름의 음식들이 개발되어 인기를 얻었으며 오늘날까지 전해지고 있다. 처음에 팔보음식은 대부분 여덟가지 식재로 만든 짠 맛의 음식이었는데 자주 먹으면 느끼함으로 그 뒤에 점차 팔보밥과 팔보죽과 같은 디저트로 탈바꿈되었다.

명나라 중반에 강남에 살던 한(漢)족들이 운남성 보산(保山) 등 중국의 서남지역으로 이주하면서 팔보음식을 서남지역에 전파했고 현지인들은 단 맛의 팔보밥을 다시 짠 맛의 팔보밥으로 개량했다.

그리고 팔보밥에는 찹쌀만 넣던 전례를 타파하고 찹쌀과 옥수수를 함께 넣어 느끼한 맛을 줄이고 고소한 맛을 더한 동시에 건강에 좋은 잡곡으로 영양분도 추가함으로써 맛과 영양분 두 마리 토끼를 다 잡은 셈이다.

옥수수는 칼로리와 지방, 섬유소가 쌀과 밀가루에 비해 많이 함유되고 불포화 지방산이 많이 함유되어 동맥경화와 심근경색 등 혈액성 질환의 예방에 도움이 된다.

짠 맛의 팔보밥에는 또한 옛날부터 영약의 한 가지로 인정된 마가 들어간다. 마는 혈액속의 지방을 제거하고 혈관의 탄력성을 증가하며 피하지방을 줄여주어 건강과 다이어트에 좋다.

특징:

짠 맛의 팔보밥 함팔보반(咸八寶飯)은 찹쌀과 옥수수, 마, 돼지고기, 소세지, 표고버섯, 완두 등 쌀과 육류, 야채의 영양분이 풍부하고 흰 색과 노란색, 빨간색, 푸른색 등이 어울려 보기도 좋다.

식재와 양념:

찹쌀 250그람, 익은 닭고기 200그람, 옥수수와 익은 마, 표고버섯, 소세지, 익은 돼지고기 각 50그람, 완두싹 100그람, 다진 생강 20그람, 다진 파 10그람, 소금 6그람, 다시다 3그람, 참기름 40그람, 비게기름 100그람, 닭육수 200그람

조리과정:

1. 찹쌀과 옥수수를 깨끗이 씻어서 물에 담그었다가 시루에 올려 쪄낸다.

2. 닭고기는 엷게 썰어서 그릇 바닥에 펴담고 완두싹은 끓는 물에 데쳐내서 찬 물에 담근다.

3. 냄비를 중간불에 올리고 비게기름이 더워나면 다진 생강과 표고버섯을 넣어 볶다가 잘게 다진 소세지와 잘게 다진 익은 돼지고기, 잘게 다진 마를 넣어 볶는다.

4. 불을 끄고 냄비에 찹쌀과 옥수수와 소금 3그람을 넣어 골고루 저어서 닭고기를 펴 담은 그릇에 담고 그릇채로 시루에 올려 찐다.

5. 쪄낸 그릇을 거꾸로 접시에 담아 닭고기가 위로 하게 하고 주변에 완두싹을 이쁘게 펴담는다.

6. 냄비에 육수를 넣어 끓이다가 남은 소금과 다시다, 다진 파를 두고 참기름으로 마감해서 닭고기 위에 뿌려 담는다.

꿀팁:

마를 삶을때 쇠가마나 구리가마를 사용하지 않고 뚝배기를 사용하면 마의 영양분이 많이 남게 되고 익히는 시간을 줄여야 마의 영양분이 최대한 유지된다.

짠 맛의 팔보밥은 닭고기와 닭육수에 의해 고급요리로 보임으로 닭고기를 큼직하게 썰어서 보기만 해도 군침이 흐르게 하며 식재를 시루에 올려 찔때는 센 불에 단숨에 익힌다.

(끝)