(사진설명: 닭고기 야채죽)

스토리:

닭고기 야채죽 계자채희반(鷄煮菜稀飯)은 중국의 지역별 스낵 중 서남지역의 스낵이다. 사천(四川)과 운남(雲南), 귀주(貴州)를 포함하는 서남지역의 스낵은 많은 식자재를 사용하고 스낵종류가 다양한 특징을 가진다.

닭고기 야채죽은 중국에서 유일한 수이(水)족 자치현인 귀주성 검남(黔南) 삼도(三都) 수이족 자치현에 집거하는 수이족의 대표음식이다. 현재 37만명의 인구를 가진 수이족은 이천여년의 유구한 역사를 자랑하는 언어와 문자를 가진 민족이고 쌀농사를 중심으로 대부분 시골에 거주한다.

순박한 민풍을 가진 열정적인 수이족들은 친척이나 친구, 낯선 사람을 막론하고 누구든지 집에 오면 모두 최고의 귀빈으로 대접하면서 맛 있는 음식을 가득 차려놓는다.

수이족은 오리고기 야채죽과 돼지고기 야채죽을 망라해 죽종류를 많이 먹는데 그 중 닭고기 야채죽이 가장 대표적이다. 손님에 오면 먼저 이 죽을 올리고 그 뒤에 다른 요리를 올려서 닭고기 야채죽은 영빈죽으로 부르기도 한다.

수이족의 닭고기 야채죽에는 닭 한 마리가 통채로 들어가고 닭고기는 잘게 다지는 것이 아니라 8조각으로 큼직하게 나누며 닭고기를 부위별로 나누어서 손님의 지위에 따라 올린다.

닭머리는 1번 손님에게 주고 닭꼬리는 1번 손님이 선물로 가지고 가며 나머지는 주인이 손님의 지위에 따라 차례로 나누어 준다. 손님의 숫자가 8명을 넘을 경우에는 닭을 한 마리 이상 사용하고 나머지는 주인이 먹는다.

특징:

닭고기 야채죽 계자채희반(鷄煮菜稀飯)은 노오란 닭고기와 하얀 쌀, 파아란 야채가 어울려 보기만 해도 군침이 돌고 부드럽고 연한 닭고기와 사각한 야채, 고소한 쌀이 별미이다.

식재와 양념:

토종닭 1마리(1250그람 정도), 쌀 1000그람, 싱싱한 야채 300그람, 소금과 다시다 조금씩

조리과정:

1. 토종닭을 깨끗이 손질한다.

2. 쌀을 깨끗이 씻는다.

3. 싱싱한 야채는 깨끗이 씻어서 잘게 다진다.

4. 토종닭을 통채로 냄비에 넣고 물을 부은 다음 센 불에 끓인다. 끓으면 거품을 걷어내고 불을 작게 하고 끓인다.

5. 닭고기가 반 정도 익으면 쌀을 넣고 닭고기는 꺼내서 8조각으로 잘라서 다시 냄비에 넣어 쌀과 함께 끓인다.

6. 쌀이 푹 익으면 다진 야채를 넣고 소금과 다시다로 간한다.

꿀팁:

닭고기 야채죽을 끓일때 물을 한 꺼번에 넣어야지 도중에 물을 추가하지 말아야 한다. 통닭은 머리와 꼬리, 날개 두 개, 다리 두 개, 가슴살 두 개, 도합 8조각으로 자른다.

번역/편집: 이선옥

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