"아무리 길게 당겨도 끊어지지 않고 아무리 얇게 당겨도 찢어지지 않으며 아무리 오래 삶아도 눌러붙지 않고 그릇에 달라붙지 않으며 씹으면 매우 매끄럽고 쫄깃하다." 이는 중국 서북부에서 면식으로 유명한 산시성(陕西省) 면을 평가한 말이다.천여 년 전 당나라 때부터 이 지역은 면식이 주를 이뤘다.산시 거리에는 면식집이 다른 식당보다 많아 하루 세끼 면을 떠날수 없다. 뱡뱡면,유포면(油泼面),잠수이면(蘸水面),사오즈면(臊子面) 등 산시의 면은 약 50여가지에 달한다.
