(사진설명: 탑 모양의 분식-유탑자)

2. 유탑자(油塔子, Youtazi)

유탑자는 위구르 족이 즐겨 먹는 분식의 일종이다. 종이처럼 엷은 밀가루로 만든 떡인데 기름기가 많으면서도 느끼하지 않고 부드러우면서도 차질지 않다.

유탑자는 만드는 방법이 간단하지 않다. 따뜻한 물에 밀가루를 반죽한 다음 적은 양의 발효면과 잿물을 넣고 밖에 식용유를 발라둔다. 떡을 만들때 밀가루 떡을 될수록 최대한 엷게 민다. 그리고 그 위에 양고기 기름을 바르고 소금과 산초가루를 뿌려 돌돌 말아 탑처럼 만들어 가마에 넣어 25분긴 찐다.