(사진설명: 구운 만두)

3. 구운 만두(火考包子, Kaobaozi)

구운 만두-고포자는 발효하지 않은 밀가루를 엷게 밀어 만든 만두이다. 양고기, 양고기 기름, 양파, 후춧가루로 만든 만두소를 싸서 아궁이 벽에 붙혀 익힌다. 구운 만두는 색갈이 노랗고 맛이 좋다.

이밖에 밀가루를 발효시켜 만드는 구운 만두도 있다. 발효시킨 밀가루에 양고기소나 소고기소를 듬뿍 싸서 만든 둥근 모양의 만두이다. 그리고 만두소를 사전에 기름에 볶아서 만드는 만두도 있는데 모양은 물만두-교자(餃子, Jiaozi)와 같다. 이런 만두는 손님이 오면 만들고 또 명절때 선물로 서로 나누는 풍속도 있다.

(끝)