(사진설명: 일품과 요리)

황산은 중국 8대 요리에 드는 휘주요리(徽菜, Huicai)의 발원지이다. 그리고 황산의 요리에는 기취(奇趣), 묘취(妙趣), 미취(謎趣), 사취(史趣), 한취(閑趣), 괴취(怪趣), 이취(異趣), 신취(神趣), 해취(諧趣)가 가득해 요리 하나, 국 하나, 가마 하나도 기억에 남는다.

기취(奇趣), 기이한 취미 중에서 첫째는 "일품과(一品鍋, Yipinguo)"이다. 안휘의 일반 백성들이 명절때 먹는 이 요리는 현재 중국 각 지역과 외국에까지 전파되어 그 기이함을 자랑한다. 중국의 작가 량실추(梁實秋, Lixiangshiqiu)는 이 일품과에 대해 이런 글을 썼다: "지름 2자 정도의 큰 가마가 식탁에 올려졌는데 가마가 펄펄 끓으며 더운 김을 내뿜었다. 닭이 한층, 오리가 한층, 고기가 한층, 두부가 한층 쌓여 있고 제일 밑바닥에는 무와 야채가 깔려 있어 맛이 일품이었다. "

묘취(妙趣), 기묘한 취미중에서는 "원앙희수(鴛鴦戱水)"가 대표이다. 안휘성의 명 요리사들이 대만의 유명한 작가 경요(瓊瑤, Qiongyao)내외를 위해 만든 이 요리는 황산에서 나는 진귀한 버섯을 가지고 만든 국물에 생선완자가 떠 있는 요리로써 두 마리의 원앙이 물위에서 노니는 장면을 생동하게 보여준다. 사랑중심의 소설로 유명한 경요와 그의 팬들로 말하면 이 요리는 정말로 적격이다. 경요도 이 요리에 매료되어 카메라에 여러 번 담은 뒤에야 젓가락을 댔다고 한다.

휘주요리의 비결은 바로 이렇게 부단한 혁신이다. 지금도 황산의 많은 호텔과 레스토랑들에서는 달마다 새로운 요리 한 가지씩을 만드는 것을 요리사에 대한 평가조건으로 삼는다. 또 새로운 요리에 한해서는 고객의 평가를 통해 그 요리사에 점수를 주기 때문에 요리사들은 압력에 힘들어하지만 고객들은 계속 새로운 요리를 맛볼수 있다.

황산의 식취(食趣)는 다양하다. "황산모봉(毛峰)"차를 가지고 요리를 만든 이상한 취미 이취(異趣), "요리 하나에 이야기 한 가지"의 한가한 취미 한취(閑趣), 모택동(毛澤東, Maozedong)주석의 시에 나오는 "무창어(武昌魚)"에 깃든 역사 취미 사취(史趣)…황산요리는 요리마다 맛도 좋고 영원히 읽을거리가 있는 무궁한 요리이다.

(끝)