3. 마파두부(麻婆豆腐, Mapodoufu)

중국의 많은 요리 중 사천(四川, Sichuan)요리처럼 매운 맛을 잘 활용한 요리는 없을 것이다. 따라서 사천요리의 특징도 매운 맛이라는 한 마디로 개괄할수 있다. 고추와 산초 등 매운 맛을 내는 조미료에 의해 톡 쏘는 매운 맛과 입안이 얼얼한 매운 맛 등을 내는 두부요리 마파두부는 외국인뿐만 아니라 모든 사람들이 다 좋아하는 요리이다.