(사진설명; 장소스를 둠)

(사진설명: 야채를 넣음)

(사진설명: 요리 마감)

회과육은 약한 불에 볶고, 큰 불에 볶고, 많은 기름에 볶고, 기름에 튀기는 중국요리의 네 가지 조리법을 하나로 융합시켜 만든 요리이다. 가운데 불로 가마를 덥힌 다음 고기를 넣고는 즉시 콩짜개를 넣어 볶아준다. 반달모양으로 고기가 굽어들면 장과 간장을 넣고 약주나 맛내기도 넣어 맛을 더해준다. 그리고는 큰 불로 바꾸어 몇번 볶아서 마감한다.

정통 회과육에 들어가는 야채는 마늘종인데 지금은 풋고추나 고사리 등 다양한 야채를 넣는다. 고기도 신선한 돼지고기 외 훈제육으로도 회과육을 만든다.

(끝)