(사진설명: 백숙요리)

3. 백숙 조리법

산을 업고 물가에 위치한 남경에는 수산물 자원이 풍부하다. 그 때문인지 남경인들은 여러 가지 음식거리를 물에 삶아서 먹는 백숙조리법을 선호한다.

오리피탕이나 건야채찜이니 면이니 하는 음식들은 모두 국물에 음식거리를 삶아서 먹는 조리법이다. 단순하게 한 가지 음식거리가 아니라 연근과 올방개, 마름같은 수생야채를 함께 끓이면 영양분도 좋고 맛도 일품이다.