(사진설명: 흰 양파)

3. 자주빛 양파는 맵고 흰 양파는 달다.

시중에서 많이 볼수 있는 양파는 자주빛 양파와 흰 양파이다. 흰 양파는 살결이 부드럽고 수분과 당분이 많이 함유되어 있으며 장시간 조리를 거치면 노랗게 되고 단 맛을 낸다. 때문에 흰 양파는 날것으로 먹거나 굽거나 졸임에 사용하기가 좋다.

자주빛 양파는 매운 맛이 많이 나기 때문에 볶거나 샐러드로 하면 좋다. 자주빛 양파의 영양분이 흰 양파에 비해 조금 더 많다.

4. 오래 익힐수록 더 맛이 짙다.

양파로 요리를 하면 맛은 살짝 달고 모양은 노랗게 이쁘다. 맛과 모양을 최고로 하는 키는 약한 불에 익히는 것이다. 가마에 기름을 두고 양파를 넣은 다음 약한 불에 익히면서 양파의 당분이 최대한 나오게 한다.

가끔 가마에 늘어붙지 않도록 저어주고 가마 뚜껑을 닫아 온도와 습도를 유지하면 된다.

5. 양파는 시원한 감을 준다.

양파를 날것으로 먹으면 톡 쏘는 맛이 있는데 그 맛을 내는 물질이 항암역할을 한다. 때문에 양파의 역할을 최대한 발휘하기 위해서는 날것으로 먹거나 샐러드로 먹는 것이 가장 좋다.

그리고 양고기나 쇠고기와 같이 느끼한 식재를 선택할 때 양파와 함께 조리하면 느끼함이 줄어들고 시원한 박하맛이 나게 된다.