(사진설명: 새우 볶음)

3. 새우 볶음:

가마에 기름을 두고 기름이 더워나면 참새우를 넣어 5초동안 튀겨낸다. 기름이 다시 더워나면 참새우를 다시 기름가마에 넣어 10초간 튀긴다. 새우살과 껍질이 갈라지면 건져서 그릇에 담는다.

기름을 덜어내고 파를 넣어 볶다가 새우를 넣은 다음 술, 간장, 설탕, 식초, 물을 두고 볶아서 마감한다. 포인트는 새우의 크기가 같아야 한다는 것이다. 센 불에 빠른 속도로 새우를 두 번 튀겨내면 냉각수축의 원리로 새우살과 껍질이 갈라진다.

(사진설명: 노랑나비 새우)

4. 노랑나비 새우:

깨끗이 씻은 새우의 껍질을 벗기고 새우꼬리는 남겨둔다. 새우 하나씩 먼저 계란을 묻힌 다음 이어 밀가루에 묻혀낸다.

가마에 기름을 많이 두고 60%정도 기름이 더워나면 새우를 넣어 튀겨낸다.