중국의 각 성과 자치구들은 모두 수도 베이징(北京, Beijing)에 상주 사무국격인 주경판(駐京辦)을 설립하고 본 지역인원들이 출장올 경우 숙소를 제공하기도 하는데 대부분 주경판에서는 본 지역의 정통 음식을 만들어 베이징시민은 물론 중국 각지의 음식을 맛 보고저 하는 많은 사람들의 발길을 끈다.

대표적인 몇 곳을 알아본다.

(사진설명: 묵 무침)

1. 천판(川辦): 사천음식

사천성의 베이징 판사처인 천판을 제외하더라도 베이징에는 사천음식을 경영하는 집이 아주 많다. 단, 가장 정통 사천음식을 경영하는 집을 꼽으라면 천판은 의심할바없이 당당하게 첫 순위이다.

매운 맛의 닭고기 볶음인 궁폭계정(宮爆鷄丁)과 물만두 용초수(龍抄手), 돼지고기 볶음 회과육(回鍋肉), 매운 맛의 두부볶음 마파두부(麻婆豆腐), 닭 찜인 구수계(口水鷄), 곱창무침인 부처폐편(夫妻肺片), 묵 무침 천북량분(川北凉粉), 매운 맛의 생선요리 수자어(水煮魚), 매운 맛의 국수 담담면(擔擔面) 등이 스페셜 메뉴이다.

일인당 평균소비: 40위안

주소: 건국문내대가(建國門內大街) 공원두조(貢院頭條) 5번지

전화: 6501-2277-6101

(사진설명: 양다리 바베큐)

2. 내몽골 호텔: 내몽골음식

베이징의 내몽골호텔식당은 초원의 분위기가 짙도록 우아하면서도 옛스럽게 장식했다. 식당에는 몽골족의 대표적인 악기인 마두금(馬頭琴) 소리가 은은하고 몽골족의 가수가 맑은 목청으로 노래를 부른다.

내몽골음식이라면 통양구이인 고전양(烤全羊)과 양다리 바베큐 고양퇴(烤羊腿), 양고기 수육인 수배육(手扒肉), 우유차(奶茶), 우유두부(奶豆腐) 등이 대표적이다.

일인당 평균소비: 90위안

주소: 숭문문내대가(崇文門內大街) 47번지

전화: 6514-2131-3123

(사진설명: 곱창 취간)

3. 주목랑마(珠穆郞瑪): 티베트 음식

티베트의 베이징 판사처는 식당에 에레베스트산을 일컫는 주목랑마라는 이름을 붙였다. 실내장식이나 식기들에서는 티베트족의 특색을 한 눈에 찾아볼수 있다.

이 곳에는 정통 티베트족 음식들인 곱창 취폐(吹肺)와 취간(吹肝), 티베트족의 요구르트, 양고기 수제비볶음 양육초면편(羊肉抄面片), 바삭바삭한 기름떡 등 다른 곳에서는 맛볼수 없는 요리들이 있다.

일인당 평균소비: 50위안

주소: 고루서대가(鼓樓西大街) 149번지

전화: 6401-8822

(사진설명: 썩힌 쏘가리)

4. 안휘빌딩(安徽大廈) 중식당: 안휘음식

안휘성의 베이징 판사처는 북사환로에 위치한 안휘빌딩에 입주해 있다. 안휘빌딩의 중식당 풍락금항(豊樂金港)은 정통 안휘요리인 휘채(徽菜)경영으로 명성이 뜨르르하다.

특힌 썩힌 쏘가리인 취궤어(臭鳜魚)가 일품이다. 요리가 오르면 고약한 냄새가 나지만 먹으면 말로 할수 없이 맛이 좋다. 그밖에 여덟가지 곡물로 만든 죽인 랍팔죽(蠟八粥), 바삭바삭한 떡 대구가(大救駕), 두부덮밥인 두피반(豆皮飯), 닭찜인 오원신선계(五元神仙鷄), 작고 고소한 게 마제별(馬蹄鱉), 기름에 튀긴 새우 유폭하(油爆蝦), 두부튀김 소고압(素烤鴨) 등 요리들이 있다.

일인당 평균소비: 60위안

주소: 북사환로(北四環路) 혜신서가(惠新西街) 1번지

전화: 6495-6093

(사진설명: 곱창면)

5. 귀주판사처(貴州辦事處): 귀주음식

귀주성 베이징 판사처의 식당은 귀주빌딩의 중식당인 모단청(牡丹廳)이다. 이 집의 귀주요리는 독특한 맛으로 맵고 시고 짙은 귀주음식의 특징을 아주 잘 살린다.

이 집에서 가장 이름난 음식은 식봉양랑계(息烽陽朗鷄)라는 이름의 닭요리이다. 귀주성의 식봉양랑에서 나는 토닭을 선별해서 특이한 조리법으로 만든 음식인데 닭고기가 부드럽고 고소하게 매운 맛이 난다.

그밖에 보신탕인 화강구육(花江狗肉), 신 맛의 생선요리인 산탕어(酸湯魚), 두부찜 연애두부과(戀愛豆腐果), 구절판격인 사왜왜(絲娃娃), 기름에 튀긴 떡 야랑면어(夜郞面魚), 곱창면 장왕면(腸旺面) 등도 일미이다.

일인당 평균소비: 60위안

주소: 북삼환동로(北三環東路) 17번지

전화: 6422-3876

(사진설명: 수제비)

6. 진부대주점(晉府大酒店): 산서음식

산서(山西, Shanxi)의 음식 중 최고는 2천여년의 유구한 역사를 자랑하는 분식이다. 그밖에 이름도 모를 맛 있는 음식들이 많은데 베이징에서 정통 산서음식을 맛보는데는 산서성 베이징 판사처의 식당인 진부대주점이 최고이다.

칼국수 도삭면(刀削面)과 수제비 추편(揪片), 물고기모양의 떡볶이 발어이(拔魚爾), 양고기 찜 민양육(焖羊肉), 통오리 요리인 향소압(香酥鴨), 돼지고기볶음인 홍백과유육(紅白過油肉)가 대표이고 식초도 빼놓을수 없다.

일인당 평균소비: 40위안

주소: 하사가(下斜街) 1번지

전화: 6301-3377

(사진설명: 쌀국수)

7. 운등식부(雲騰食府): 운남음식

운남(雲南)성의 베이징 판사처 식당은 운등식부이다. 운등식부는 운남성의 많은 소수민족을 하나로 묶어서 식당의 분위기 조성과 음식의 선별에서 신비감을 포인트로 삼는다.

처음 들어보는 요리이름에서부터 듣도 보도 못한 버섯과 꽃이니 벌레니 하는 것들이 식탁에 올라 놀라움을 자아내는 동시에 한 번 시도해보고 싶은 마음도 생기게 한다.

스페셜 음식으로는 쌀국수인 과교미선(過橋米線), 통닭찜 기과계(氣鍋鷄), 온갖 야생버섯요리, 따이족의 가지요리, 쌀국수 무침인 량미선(凉米線) 등이다.

일인당 평균소비: 80위안

주소: 동성구(東城區) 동편문(東便門)

전화: 6711-3322-7105

(사진설명: 서호초어)

8. 절강식부(浙江食府): 절강음식

절강요리는 까다로운 조리법과 청아한 모양, 색갈과 맛, 냄새를 한 몸에 모은 것으로 승부한다. 절강성의 베이징 판사처 식당은 베이징 절강빌딩의 절강식부이다.

건강식으로 좋은 죽순오리탕 순간노압보(筍干老鴨煲)는 질 좋은 오리를 선별해 싱싱한 죽순과 소세지와 함께 뭉근히 끓인 국이다. 국물이 시원하고 오리고기가 부드러우며 죽순의 맛이 상큼하고 소세지 맛이 짙어 별미이다.

그밖에 절강성 소재지 항주(杭州)의 정통음식인 생선요리 서호초어 (西湖醋魚)도 스페셜이다. 밝은 색상의 물고기가 연하고 신 맛과 단 맛이 어울려 별미이다. 통닭구이인 규화계(叫花鷄), 야채수프인 서호순채탕(西湖莼菜湯)도 좋다.

(사진설명: 탕수육)

9. 용항주루(龍港酒樓): 흑룡강 음식

베이징에서 돈이 가장 많은 거리인 금융가(金融街)의 맞은켠에 위치한 용항주루는 가격이 비싸지 않으며 환경도 좋다. 이 곳의 식재는 전부 흑룡강(黑龍江, Heilongjiang)성에서 공수해오고 주방장도 흑룡강에서 왔다.

잉어에 당면과 돼지고기, 두부를 넣은 생선찜 덕막리돈어(德莫利炖魚)와 돼지발족 용항저수(猪手), 탕수육 과포육(鍋包肉), 돼지고기와 청대콩을 볶은 간두각소육(干豆角燒肉), 모듬볶음 동북회채(東北烩菜), 절임배추와 삼겹살 찜 산채백육(酸菜白肉), 묵무침인 동북대랍피(大拉皮), 옥수수죽 등이 별미이다.

일인당 평균소비: 45위안

주소: 복흥문내대가(復興門內大街) 5번지

전화: 6802-5511-1018

(사진설명: 양꼬치구이)

10. 한등격리(漢騰格里): 신강음식

한등격리 하랄음식점은 신강(新疆, Xinjiang) 베이징 판사처의 식당이다. 식당의 종업원들이 모두 신강의 소수민족 의상을 차리고 실내장식에서도 신강의 분위기가 다분하게 풍긴다.

신강 각지의 음식을 경영하는 이 곳에는 양꼬치구이인 양육천(羊肉串), 통닭요리인 대반계(大盤鷄), 신강특색의 반찬들인 량채(凉菜), 양갈비 구이인 고양배(烤羊排) 등이 스폐셜이다.

일인당 평균소비: 40위안

주소: 삼리하로(三里河路) 7번지

전화: 6833-2266-661321

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