(사진설명: 나가의 마당)

꽃피는 봄날 중국 수도 베이징(北京, Beijing)의 향산(香山)은 사람들로 인산인해를 이룬다. 푸른 나무와 붉은 꽃이 조화로운 향산기슭에는 또 나가(那家)라는 아름다운 음식점이 위치해 발길을 끈다.

수려한 산속에서 중국식 정원의 나가는 소박하면서도 단정하다. 정교한 목각건물과 품격높은 인테리어속에서 싱싱한 식재로 조리한 맛 있는 음식을 먹으면서 은은한 음악을 들으면 무릉도원이 부럽지 않다.

높은 문턱을 둔 붉은 대문에 들어서면 천정이 높은 넓은 홀이 반갑게 맞이해준다. 홀에는 두터운 나무로 짠 식탁과 의자들이 놓여 있고 의자위에는 쿠션이 부드럽다.

(사진설명: 나가의 정원)

나가는 천연식재를 선별해 까다로운 조리법으로 정교하게 음식을 만드는 청(淸)나라 황실음식을 이어받고 환경도 청나라 황궁을 본따서 조성했다.

정교한 찜으로 승부하는 나가는 건어물과 활어, 사슴과 쇠고기 등 다양한 식재로 백여가지 요리를 만든다. 나가특제의 식기들에서도 황실의 대범함과 우아함, 사치가 엿보인다.

다른 음식점에서는 맛 볼수 없는 고유의 음식을 만드는 나가는 요리이름도 아주 특이해서 단골이 아닌 손님은 메뉴만 보면 무얼 어떻게 시켜야 할지 모른다.

(사진설명: 관가회채)

1. 관가회채(管家烩菜): 고소한 완자찜

청나라 왕부의 한 집사가 발명했다는 이 음식은 배추잎속에 고기완자가 숨어 있는 찜이다. 전한데 의하면 이 요리를 만든 집사는 주인인 왕이 볼가봐 완자를 배추잎속에 감추었다고 한다.

관가회채의 완자는 쉽게 부서지는 다른 완자와 달리 아주 졸깃졸깃하다. 여러번 가공을 거친 완자이기 때문에 주먹크기의 완자는 씹으면 씹을수록 고소하다.

2. 나부소수초(那府素隨炒): 싱싱한 모듬야채볶음

나씨네 마음으로 야채를 임의로 모아서 볶았다는 의미의 나부소수초는 모듬야채볶음인데 계절따라 천연식재를 선별해 까다로운 조리법으로 만든 나가의 대표요리의 하나이다.

검은 목이버섯과 하얀 백합, 푸른 죽순과 오이가 보기만 해도 상큼한데 그 사이에 빨간 팥이 유난히 눈길을 끈다. 보기도 좋고 맛도 좋으며 영양분도 많은 이 음식은 특히 여성들에게서 인기이다.

(사진설명: 엄산고양육)

3. 엄산고양육(腌蒜烤羊肉): 마늘향 양고기 구이

입체조각의 용기부터 화려함과 대범함을 과시한다. 마늘향의 양고기 구이는 초원의 분위기가 나는 음식이다. 고원지대에서 자라는 양의 뒷다리고기를 구운지라 졸깃졸깃할뿐만 아니라 양고기 특유의 비린냄새도 없다.

거기에 마늘과 고수풀을 곁들여 육류의 느끼함도 제거해서 엷게 썬 양고기를 입에 넣고 씹으면 씹을수록 다른 맛은 전혀 없고 순 양고기의 맛만 입안 가득해서 즐겁다.

(사진설명; 소피대명하)

4. 소피대명하(酥皮大明蝦): 바삭바삭한 새우튀김

입체조각이 화려한 돌그릇에 담긴 새우튀김은 이 집 스페셜 중 한 가지이다. 중국 중부의 전당강(錢塘江)에서 나는 몸집이 크고 고기가 많은 새우를 선택한다.

튀긴 새우를 등불에 비추어 보면 마치 노란 설탕옷을 한 벌 입은 듯 바삭바삭하고 달다. 거기다가 짙은 새우맛이 온 입에 가득해 식도락의 즐거움을 만끽할수 있다.

(사진설명: 황금만량)

5. 황금만량(黃金萬兩): 짙은 맛의 만두

역시 입체조각이 화려한 나무그릇안 노란 금같은 깨위에 만두들이 누워 있다. 이 음식을 먹을때는 그릇을 흔들어 만두에 깨가 많이 묻게 해야 황금 만량을 얻는 것이라고 한다.

고소한 깨에 고기맛이 어울린 만두는 만두 껍질도 맞춤하게 부드럽고 고기소도 맞춤한 맛을 자랑한다. 황금만량은 만두맛도 만두맛이지만 다른 곳에서는 볼수 없는 먹는 방법으로 인기 만점을 자랑한다.

(사진설명: 황소야)

6. 황소야(黃少爺): 건강에 좋은 웰빙 찜

모듬찜을 담은 하얀 오지그릇밑에 촛불을 두어 음식물의 온도를 유지한다. 황소야는 전복과 소라, 송이버섯, 표고버섯, 쇠꼬리, 쇠도가니 등으로 만든 웰빙찜이다.

이 모듬찜도 특이한 방법으로 먹게 되어 있다. 씹을수록 고소한 현미밥을 곁들여 밥을 찜에 넣으면 쌀과 고기, 해물의 향이 어울려 별미이고 입안에서는 현미과 육류가 서로 다른 맛을 자랑한다.

일인당 소비: 200위안

주소: 해전구(海淀區) 향산 매매가을(香山買賣街乙) 58번지

전화: 010-6286-8566

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