(사진설명: 감자와 가지찜)

1. 감자와 가지찜

가지는 칼을 사용하지 않고 손으로 크기가 유사한 불규칙적인 모양으로 찢고 감자도 다양한 모양이지만 비슷한 크기로 썬다. 마늘도 큼직하게 다지고 파는 잘게 다지며 삼겹살은 납작납작 썬다.

냄비에 기름을 두고 파를 볶다가 삼겹살을 넣고 소금과 간장을 소량 넣은 다음 감자와 가지를 동시에 두고 볶는다. 볶는 과정에 소금과 다시다, 술, 식초를 넣는다.

가지에 기름이 들고 감자의 색갈이 변하면 물을 조금 많이 두고 냄비 뚜껑을 닫아 한소끔 끓인다. 식재가 익으면 마늘과 고수풀이나 참기름으로 마감한다.

(사진설명: 감자와 두부찜)

2. 감자와 두부찜

감자는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 토막토막 썰고 두부도 같은 크기로 자른다. 마늘과 파, 생강은 잘게 다져둔다. 먼저 냄비에 물을 끓으면 두부를 데쳐낸다.

다른 냄비에 기름을 두고 먼저 파와 생강을 볶다가 간장을 조금 둔 후 감자를 넣고 약 5분간 볶는다. 이어 물을 붓고 감자가 60% 정도 익을때까지 센 불에 끓인 후 두부를 둔다.

두부를 둔 다음 불을 약하게 하고 간장과 설탕을 조금 넣는다. 한소끔 끓으면 불을 끄고 냄비 뚜껑을 닫아 약 5분간 두었다가 다시다와 고수풀로 마감한다.

(사진설명: 감자와 닭찜)

3. 감자와 닭찜

닭고기는 작은 토막으로 썰어서 소금과 간장, 설탕, 기름, 술, 녹말가루, 생강즙에 30분간 잠재운다. 감자는 껍질을 벗겨 닭고기와 같은 크기로 썰고 고추는 반으로 자르며 파는 토막토막 썰고 표고버섯은 실처럼 가늘게 찢는다.

냄비에 기름을 두고 닭고기와 표고버섯을 넣어 볶는다. 이어 감자를 두고 볶은 뒤 물을 넣은 다음 뚜껑을 닫아 센 불에 끓이다가 약한 불에 끓인다. 식재가 익으면 간장을 넣고 이어 고추와 파로 마감한다.

(사진설명: 감자와 쇠고기찜)

4. 감자와 쇠고기찜

쇠고기는 토막토막 썰고 감자는 쇠고기보다 조금 작게 썬다. 냄비에 기름이 더워나면 감자와 쇠고기를 넣어 약한 불에 약 2분간 튀겨낸다. 감자가 노랗게 되면 불을 세게 하고 더 튀겨서 그릇에 담는다.

다른 냄비에 기름을 조금 두고 파와 생강, 마늘을 볶다가 육수를 넣고 이어 간장과 술, 소금, 다시다, 설탕, 훗추가루를 둔다. 다음 튀겨놓은 감자와 쇠고기를 넣고 국물이 줄때까지 센 불에 끓인다.

(사진설명: 감자와 양고기찜)

5. 감자와 양고기찜

양고기를 깨끗이 씻어서 토막토막 썬 다음 먼저 한소끔 끓인다. 감자는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 다음 양고기와 비슷한 크기로 썰어서 기름에 노랗게 튀겨낸다.

냄비에 양고기와 간장, 파, 생강, 마늘, 기름, 술, 소금, 장 등을 넣고 센 불에 끓이다가 불을 약하게 하고 뭉근히 끓인다. 양고기가 거의 익으면 감자를 넣어 다시 센 불에 끓이다가 불을 약하게 한다.

(사진설명: 호박 감자탕)

6. 호박 감자탕

감자와 호박은 토막토막 썰고 아몬드와 대추도 잘게 다지며 구기자는 물에 담그어 둔다. 냄비에 기름을 두고 먼저 감자와 호박을 넣어 볶다가 물을 두고 이어 소금과 다시다를 넣는다.

모든 식재를 고압냄비에 바꾸어 담고 아몬드와 대추, 구기자를 올려 약 5분간 끓이거나 일반 냄비에 올려 감자와 호박이 잘 익도록 중간 불에 뭉근히 끓인다.

(사진설명: 당근 감자탕)

7. 당근 감자탕

돼지뼈를 깨끗이 씻어서 토막토막 자르고 당근과 감자를 껍질을 벗겨 같은 크기로 썬다. 고압냄비에 물을 두고 먼저 뼈를 삶다가 당근과 감자를 넣고 끓은 뒤 불을 약하게 하고 뭉근히 끓인다.

식재가 익으면 소금과 참기름, 훗추가루로 간을 맞추어 마감한다.

(사진설명: 감자 짠지탕)

8. 감자 짠지탕

짠지는 잘게 다져서 물에 깨끗이 씻고 감자는 길죽하게 썬다. 냄비에 기름을 두고 먼저 소금을 넣은 다음 짠지를 볶다가 콩장을 넣은 후 육수를 둔다.

국물이 끓으면 감자를 넣어 감자가 푹 익은 뒤 소금(짠지자체가 짜기 때문에 소금의 양을 잘 조절해야 함)과 설탕, 다시다로 간을 맞추어 마감한다.

(끝)