(사진설명: 피망 감자볶음)

1. 피망 감자볶음

채썬 감자를 물에 씻어서 녹말성분을 줄인다. 끓는 물에 식초를 두고 그 물에 감자를 데쳐낸다. 여기서 키는 살짝 데쳐내야 맛이 더 좋아진다는 점이다.

냄비에 기름으르 두고 먼저 산초를 볶아서 고소한 냄새를 풍긴 후 감자를 넣어 볶는다. 이어 가늘게 썬 피망을 볶아서 소금으로 간을 맞추면 된다.

(사진설명: 감자볶음)

2. 감자볶음

채썬 감자를 물에 씻어서 녹말성분을 뺀다. 냄비에 기름을 조금 두고 먼저 소금을 두고 이어 감자를 볶는다. 감자가 노란색갈을 띠면 설탕을 조금 둔 다음 다시다로 간을 맞춘다.

이어 가늘게 썬 붉은 고추를 넣어 볶다가 식초를 조금 두어 몇 번 볶아서 그릇에 이쁘게 담는다.

(사진설명: 골든 감자볶음)

3. 골든 감자볶음

감자를 최대한 가늘게 실처럼 썰어서 물에 헹구어 녹말성분을 뺀다. 냄비에 기름을 두고 감자를 넣어 노랗게 튀겨내서 그릇에 담아둔다. 다른 냄비에 기름을 조금 두고 먼저 산초를 볶다가 생강과 마늘, 말린 고추를 넣어 볶는다.

이어 튀겨놓은 감자를 넣어 볶은 후 소금과 식초로 마감한다. 그릇에 이쁘게 담은 다음 참기름을 뿌리면 된다. 이 요리에서 키는 감자를 최대한 가늘게 썰어야 한다는데 있다.

(사진설명: 마탕 감자)

4. 마탕 감자

껍질을 벗긴 감자를 큼직큼직 썰어서 겉면이 노랗게 될때까지 기름에 튀겨낸다. 냄비에 기름을 조금 두고 먼저 설탕을 넣어 녹인다. 설탕이 물에 녹으면 튀겨놓은 감자를 넣어 감자에 설탕물이 골고루 묻도록 볶아서 그릇에 담는다.

이 요리는 감자껍질은 바삭바삭하고 속은 연한 것이 특징이다. 맛 또한 달아서 일품인데 뜨거울때 먹어야지 식으면 맛이 훨씬 못해진다.

(사진설명: 방울 감자볶음)

5. 방울감자 볶음

방울감자를 깨끗이 씻어서 물에 삶아 익힌다. 냄비에 기름을 두고 감자를 볶다가 소금과 설탕, 다진 파를 넣어 볶아내면 된다. 자신의 입맛에 따라 산초를 넣거나 술을 조금 넣어도 좋다.

이 요리의 키는 물기가 전혀 없이 볶는다는데 있다. 사전에 감자를 익혔기 때문에 기름에 볶을때 별도로 국물을 사용하지 않아도 되며 따라서 순전히 감자의 원 맛을 살린다.

(사진설명: 감자 김치 삼겹살볶음)

6. 감자 김치 삼겹살볶음

김치는 먹기좋게 썰고 삼겹살도 같은 크기로 썰며 감자는 너무 엷지 않고 맞춤한 두께와 크기로 썬다. 냄비에 기름을 두고 먼저 감자를 넣어 살짝 튀겨낸다.

냄비에 남은 기름에 다진 파를 넣어 볶다가 삼겹살을 넣는다. 간장과 술, 설탕을 조금 두어 삼겹살이 이쁜 색상을 띠게 한다. 이어 감자와 김치를 넣고 다시다와 후춧가루를 넣어 볶는다.

물을 조금 두고 냄비 뚜껑을 닫아 조금 두었다가 국물이 줄면 그릇에 담는다.

(사진설명: 카레감자)

7. 카레감자

감자를 토막토막 썰어서 물에 씻어 녹말성분을 줄이고 당근과 닭고기도 같은 크기로 썬다. 양파는 가늘게 채썬다. 냄비에 기름을 두고 먼저 감자와 당근, 양파를 넣어 볶다가 물을 두고 센 불에 약 10분간 끓인다.

여기서 키는 물을 조금 많이 두어야 한다는 점이다. 양파가 흐드러질 정도로 익으면 카레와 소금, 설탕을 둔 다음 약한 불에 5분간 더 끓이면 된다.

(사진설명; 토마토 소스의 감자볶음)

8. 토마토 소스의 감자볶음

감자를 조금 굵게 썰어서 물에 씻어 녹말성분을 던다. 냄비에 기름을 두고 먼저 감자를 튀긴다. 감자가 30%정도 익으면 토마토 소스와 간장을 두어 익히다가 감자가 거의 익으면 레몬즙이나 식초를 넣는다.

이어 물을 두고 냄비 뚜껑을 닫아 약 5분간 끓인 후 다시다로 마감한다. 이 요리의 키는 설탕을 넣어야 한다는 점이다. 단, 양을 잘 조절해야 한다. 그해야 신 맛과 단 맛이 어울리고 그 중에서 짠 맛이 중심이 되기 때문이다.

(끝)