(사진설명; 단호박)

탄수화합물과 단백질, 비타민, 칼슘, 탄 등 영양분을 함유한 호박은 상대적으로 지방은 적게 함유한 아주 좋은 저지방 음식물이다. 또한 호박은 체내의 독소를 제거하는 기능도 가진다.

호박은 애호박과 단호박 두 가지로 나뉘는데 호박의 종류에 따라 영양분도 조금씩 다르고 조리법도 다양하다. 단호박에는 애호박에 비해 탄수화합물과 칼륨, 식이섬유가 많이 함유되고 단 맛이 나서 식사대용으로 먹을수 있다.

(사진설명; 애호박)

상대적으로 애호박은 비타민이 많고 사각사각함으로 요리로 조리하기에 좋으며 당뇨질환을 앓는 사람들에게는 단 맛의 단호박보다 물기가 많은 애호박이 더욱 좋다.

따라서 단호박은 찌거나 삶은 조리법을 사용하고 호박떡이나 호박국수로 만드는 것이 좋고 애호박은 납작납작 썰어서 고기나 다른 식재와 함꼐 볶거나 탕, 만두소 등을 만드는 것이 좋다.

(사진설명: 호박볶음)

1. 호박볶음

호밖볶음인 청초남과사(淸炒南瓜絲)는 호박을 가늘게 썰어서 기름을 약간 두고 볶은 음식이다. 애호박껍질을 벗긴 다음 반으로 잘라서 호박씨를 파내고 실처럼 가늘게 썬다.

냄비에 기름을 두고 먼저 파를 볶는다. 이어 호박을 넣어 1분간 볶은 다음 소금과 설탕, 다시다를 넣어 마감하면 된다.

(사진설명: 호박찜)

2. 호박찜

호유민남과(蚝油焖南瓜)라는 이름의 호박찜은 단호박을 사용한다. 껍질을 벗긴 단호박은 토막토막 썰고 마늘은 다진다. 호박과 마늘을 그릇에 담고 굴기름과 소금, 샐러드유를 넣어 골고루 저어 뚜껑을 닫아 전자 레인지에 5분간 돌리면 된다.

전자레인지에 넣을때 만드시 뚜껑있는 그릇에 담고 뚜껑을 닫아야지 그렇지 않으면 호박의 수분이 소실되어 맛이 못해진다.

(사진설명: 호박감자볶음)

3. 호박감자볶음

호박감자볶음 남과토두사(南瓜土豆絲)는 단호박을 사용한다. 호박과 감자, 피망을 실처럼 가늘게 썬다. 냄비에 기름을 두고 먼저 호박을 넣어 볶다가 감자를 넣고 육수를 넣어 2,3분간 끓인다.

이어 소금으로 간을 맞추고 피망을 넣어 볶음 다음 다시다와 설탕으로 마감해서 그릇에 담는다.

(사진설명: 호박 오리알 볶음)

4. 호박 오리알 볶음

남과사초함압단(南瓜絲咸鴨蛋)이라는 이름의 호박 오리알볶음은 단호박을 사용한다. 소금에 절인 오리알은 삶아서 다지고 호박은 실처럼 썰며 마늘과 파는 다진다.

냄비에 올리브유를 두고 더워나면 마늘과 다진 오리알을 넣어 볶는다. 이어 호박을 두고 볶다가 육수를 조금 두고 2분정도 볶은 뒤 파와 소금으로 마감한다.

(사진설명: 호박계란찜)

5. 호박계란찜

호박계란찜 남과증단(南瓜蒸蛋)은 단호박을 사용한다. 자그마한 단호박을 깨끗히 씻은 다음 윗 부분을 잘라내고 호박씨를 파낸 다음 잘라낸 부분은 뚜껑으로 사용한다.

호박을 시루에 올려 80,90% 익을 정도로 쪄내고 호박속에 간을 맞춘 계란을 넣어 뚜껑을 닫은 다음 은박막지로 봉해서 다시 시루에 올려 8-10분간 찐다.

(사진설명: 호박떡)

6. 호박떡

전원남과병(田園南瓜餠)이라는 호박떡은 애호박을 사용한다. 껍질을 벗기고 호박씨를 파낸 호박을 가늘게 실처럼 썬다. 말린 새우는 깨끗하게 씻고 실파는 토막토막 썬다.

보리가루와 말린 새우, 파, 계란을 호박과 섞어서 골고루 저어준다. 냄비에 기름을 두고 더워나면 만들어둔 호박을 넣어 두 면이 노릇노릇하게 굽는다.

(사진설명: 호박고기찜)

7. 호박고기찜

남과홍소육(南瓜紅燒肉)은 돼지고기와 단호박을 함께 찐 음식이다. 호박은 깨끗하게 씻어서 큼직하게 토막토막 썰고 파는 다지며 마늘은 납작납작 썬다.

냄비에 기름을 두고 먼저 파와 마늘을 넣어 볶는다. 이어 춘장을 넣어 볶다가 돼지고기를 넣고 이어 호박을 넣어 볶다가 술과 식초를 둔 다음 육수를 넣어 약한 불에 뭉근히 끓인다. 국물이 줄면 소금으로 간을 맞추고 통마늘을 넣어 마감한다.

(끝)