(사진설명: 매운 맛 새우볶음)

1. 매운 맛 새우볶음: 향랄하(香辣蝦)

냄비에 기름을 평소보다 배 정도 많이 두고 기름이 더워나면 새우를 넣어 센 불에 볶는다. 이어 건고추와 산초를 넣어 고추의 매운 맛과 산초의 얼얼한 맛이 스며나오도록 볶는다.

매운 맛과 얼얼한 맛이 충분히 형성되면 납작 납작 썬 생강과 마늘, 절인 고추, 절인 생강을 넣는다. 식재가 잘 섞이도록 충분히 저은 다음 간장과 설탕, 술을 넣는다. 가늘게 썬 파와 소금으로 마감한다.

(사진설명: 토마토 소스의 새우볶음)

2. 토마토 소스의 새우 볶음: 가즙명하(茄汁明蝦)

참새우를 뜻하는 명하를 취해서 깨끗이 손질해서 물기를 걷운다. 죽순과 청콩도 깨끗이 씻어서 준비해둔다. 냄비에 기름을 두고 먼저 생강과 파를 볶다가 참새우를 넣어 양면이 노랗게 되도록 반 정도 익힌다.

이어 술과 소금을 두고 물을 조금 넣은 뒤 냄비 뚜껑을 닫아 3분정도 익힌 후 토마토 소스를 넣어 볶아서 그릇에 담아둔다. 다른 냄비에 기름을 두고 죽순과 청콩을 볶으면서 소금과 다시다를 넣고 녹말로 마감해서 담아놓은 참새우위에 얹는다.

(사진설명: 새우 튀김)

3. 새우 튀김: 유폭대하(油爆大蝦)

몸집이 큰 민물새우를 깨끗이 손질해서 물기를 걷운다. 냄비에 식물유를 두고 기름이 더워나면 새우를 넣어 5초동안 튀겨서 꺼냈다가 기름온도가 다시 올라가면 두번째로 새우를 넣어 새우살과 껍질이 벌어질 때까지 10초동안 튀겨서 그릇에 담는다.

냄비의 기름을 식재를 볶을 정도로만 남기고 그릇에 덜너낸다. 먼저 파를 볶다가 새우를 넣고 술과 간장, 설탕, 물을 조금 넣어 골고루 저어서 그릇에 담으면 마감된다.

(사진설명: 새우튀김)

4. 새우튀김: 황금호접하(黃金蝴蝶蝦)

몸집이 큰 참새우 껍질을 벗기고 꼬리부분은 그대로 남겨둔다. 밀가루와 빵 부스러기를 준비하고 계란도 골고루 저어 둔다. 그리고 새우에 먼저 계란을 입히고 다음 밀가루, 마지막으로 빵 부스러기순으로 입힌다.

세 가지 소스를 입힌 새우를 기름을 많이 둔 냄비에 넣어 60%정도로 튀겨낸다. 새우를 튀길때 이쁘게 노란 색갈이 나면 맞춤하게 익었음을 의미함으로 그릇에 담으면 된다.

(사진설명: 김치 새우 볶음)

5. 김치 새우 볶음: 포채폭하하(泡菜爆河蝦)

붉고 푸른 피망과 작은 무, 김치를 각자 토막토막 썬다. 새우는 민물새우인 하하(河蝦)를 선택해서 깨끗이 손질한다. 냄비에 기름이 더워나면 먼저 새우를 튀겨낸다.

냄비의 기름을 조금 덜어내고 건고추와 김치, 피망, 무를 넣어 볶다가 술과 설탕, 간상, 다시다, 소금으로 간을 한 다음 튀겨놓은 새우를 넣어 센 불에 볶아낸다.

(사진설명: 두부 새우살 볶음)

6. 두부 새우살 볶음: 오채두부하인구(五彩豆腐蝦仁球)

새우살은 깨끗이 씻어서 잘게 다져서 생선젓과 함께 버무려 소를 만든다. 녹말가루를 입힌 두부는 소를 넣을수 있도록 두텁고 둥글게 잘라서 별도로 준비해둔다.

냄비에 기름이 더워나면 새우소를 넣은 두부를 튀겨서 모양이 굳어지면 접시에 이쁘게 담아서 시루에 올려 8분간 쪄낸다. 끓는 물에 노란 완두콩과 푸른 완두콩을 데쳐서 후추가루와 녹말가루로 소스를 만들어 새우위에 얹는다.

(사진설명: 청대콩 새우 볶음)

7. 청대콩 새우볶음: 모두봉미하(毛豆鳳尾蝦)

이 요리에는 몸집이 큰 참새우보다는 새우살이 연하고 아담한 기위하(基圍蝦)라고 하는 중하를 사용한다. 먼저 새우의 껍질을 벗기고 꼬리만 남겨서 소금과 다시다, 녹말가루, 계란 흰자를 입힌 다음 기름에 튀겨낸다.

청대콩과 붉은 피망, 노란 피망도 뜨거운 기름에 튀겨낸다. 그리고 냄비에 기름을 조금 남기고 먼저 생강을 볶다가 사전에 볶아놓은 모든 식재를 넣어 볶아서 간하면 된다.

(사진설명: 랍스타 샐러드)

8. 랍스타 샐러드: 사랍용하(沙拉龍蝦)

깨끗이 손질한 큰 새우 랍스타를 납작납작 썬다. 깨끗이 씻은 상추를 채썰어서 접시에 펴담는다. 그리고 다양한 캔 과일을 물기를 걷운 다음 상추위에 골고루 얹는다.

이어 썰어놓은 랍스타를 과일위에 담고 그 위에 샐러드 소스를 골고루 얹는다. 마지막으로 제일 위에 새우알을 이쁘게 뿌리면 맛 있는 랍스타 샐러드가 마감된다.

(사진설명: 백합 두부 새우살 볶음)

9. 백합 두부 새우살 볶음: 선백합옥자하구(鮮百合玉子蝦球)

두부는 양면에 녹말가루를 입혀 약한 불에 노릇노릇하게 굽는다. 새우살은 별도로 기름에 살짝 볶아서 소금으로 간한다. 완두는 마늘을 볶다가 볶아서 익힌다.

새 냄비에 기름을 두고 따로 따로 익힌 식재와 싱싱한 백합 등을 모두 넣어 볶고 간장과 설탕, 녹말가루, 물 등으로 만들어둔 소스로 마감한다.

(끝)