(사진설명: 기과계)

기과계(汽鍋鷄, Qiguoji):

기과계는 운남특유의 전통특미이다. 닭을 김에 익혔다는 의미의 이 요리에서 특색은 기과라는 가마이다. 기과는 황갈색이나 적갈색으로 된 도자기 가마인데 밑굽의 중앙에 작은 구멍이 두드러져 있다. 그 구멍으로 나오는 김으로 닭을 익히는데 여러 가지 한약재를 넣는 것이 또 특색이다.

조리법:

닭을 기과라는 가마에 넣고 조미료를 넣어 덮개를 덥는다. 기과를 물이 가득 담긴 가마에 넣고 불위에 올려 놓는다. 가마의 물이 끓으면 증기가 기과의 구멍을 통해 기과안에 흘러들어 냉각되어 다시 물로 되고 그 물로 닭고기가 익는다.

맛: 닭고기가 부드러우면서도 느끼하지 않고 국물이 맑으면서도 시원하다.