(사진설명: 소박한 야채떡)

각 지역들마다 그 지역만의 특미를 자랑하는데 산동(山東, Shandong) 조장(棗庄, Zaozhuang)의 특미는 소박한 야채떡이다. 조장의 거리들에서는 길게 줄을 서서 무언가를 기다리는 사람들을 늘 볼수 있는데 그들이 바로 야채떡-채전병(菜煎餠, Caijianbing)을 먹기 위해 기다리는 사람들이다.

전병은 옛날부터 산동의 주요 식사였다. 먹거리가 풍부하지 못하던 시절에 산동사람들은 얇게 밀어서 기름에 구운 밀가루 전병에 파를 둘둘 감아서 된장에 뚝뚝 찍어 생계를 유지했다. 그 때문에 파전병은 산동의 명요리로 부상했다.

그 뒤에 생활이 좋아지자 산동인들은 떡과 떡 사이에 파만 넣은 것이 아니라 야채와 계란, 당면, 두부 등을 추가하고 후추, 기름, 소금 등 온갖 조미료를 넣어 약한 불에 구은 야채떡인 채전병을 만들었다.

이런 야채떡을 만드는데는 제법 깊은 학문이 있다. 먼저 밀을 가루내서 풀처럼 묽게 풀어 기름에 얇게 굽는다. 그리고는 당근, 호박, 부추, 배추 등 좋아하는 모든 야채를 짓찧어 거기에 후추, 소금, 고추 등 조미료를 넣어 소를 만든다. 이미 밀어놓은 떡위에 야채소를 듬뿍 올려놓고 그 위에 다시 떡을 덮어 번져가면서 약한 불에 은근히 익힌다.