(사진설명: 쿠스쿠스)

쿠스쿠스:

아랍의 풍토인정을 소개한 많은 책자들에서 쿠스쿠스(couscous)가 언급된다. 쿠스쿠스란 밀로 만든 국수를 삶은 음식물인데 보기에 노란 조와 비슷해 중국에서는 "중동쌀"이라고도 부른다.

아라비안나이트에는 "중동쌀 양고기/닭고기"요리가 있는데 이 요리가 바로 쿠스쿠스이다. 쿠스쿠스는 북아프리카 주민의 식사의 한가지인데 국수에 여러 가지 육류와 야채를 곁들인 맛 있는 음식이고 그 때문에 쿠스쿠스가 아랍 대표요리의 하나로 부상하게 되었다.