(사진설명: 찐 만두) 중국의 중부에 위치한 하남(河南, Henan)성 소재지 정주(鄭州, Zhengzhou)에는 노삼기(老三記)라고 하는 세 가지 정통음식이 있는데 그 것은 경도노채기(京都老蔡記)의 찐만두와 경도노호갈기 (京都老號葛記)의 떡, 그리고 합기(合記)의 분식, 이 세 가지이다.
이 세 가지 정통음식에는 많은 스토리들이 깃들어 있다. 찐 만두의 창시인인 채사준(蔡士俊)은 베이징 황궁의 요리사였고 찐 떡의 창시인 갈명혜(葛明慧)는 베이징의 한 왕부에서 일한적 있다.
그 뒤에 생활여건으로 인해 그들은 고향에 돌아와 자신의 재주를 펼쳐 각 자 음식점을 차렸고 그런 재주가 베이징에서 일할 때 배운 것이기 때문에 경도(京都)라는 이름을 붙이게 되었다.
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