(사진설명: 정주의 떡국)

노삼기에서는 모든 정통음식을 만들 때 조리법과 음식자재에서 엄격하고 까다로운 규칙을 지킨다. 노채기의 찐 만두를 찔 때 시루 밑에 육수물과 참기름에 적신 소나무가지를 두는데 그런 시루에 찐 만두는 만두 껍질이 터지지도 않고 손에 붙지도 않고 또 향기가 일품이다.

그밖에 노호갈기의 떡은 떡국만 만드는 것이 아니라 볶음 떡과 끓이는 떡도 만들어 인기를 끌고 있다. 또한 광동(廣東)요리와 사천(四川)요리, 하남(河南)요리의 정수를 모아 기존의 고기떡 외 계란 떡, 버섯 떡, 게 떡 등 새로운 떡을 많이 만들었다.

중화인민공화국의 창시인인 모택동(毛澤東)주석과 유소기(劉少奇)주석, 주은래(周恩來) 총리를 비롯한 중국의 지도자들이 노삼기를 찾아 정주의 정통음식을 맛보았을 뿐만 아니라 중국의 다른 명인들과 홍콩 등 해외의 식도락가들도 노삼기의 이름을 보고 정주를 찾아온다.

(편집: 이선옥)