(사진설명: 말린 야채와 고기볶음)

4. 말린 야채

남경인들은 야채나 콩을 졸인 다음 말려서 식용하기를 좋아한다. 그 중 말린 콩과 말린 갓이 최고의 인기를 자랑한다. 볼품은 없어도 특이한 맛 때문에 식탁의 인기를 혼자서 차지한다.

야채를 말리는데는 까다로운 방법이 있다. 소금물에 절여서 그늘진 곳에서 천천히 자연바람에 말리우는데 약 1,2개월이 소요된다. 그렇게 말린 야채를 육류와 함께 볶으면 향기도 좋고 바삭바삭하고 졸깃졸깃해 씹을수록 맛이 무궁무진하다.

(끝)