(사진설명: 산서의 칼국수)

중국에서 지상의 문화재를 보려면 산서(山西, Shanxi)로 가고 반만년 문화를 보려면 역시 산서를 찾으라는 말이 있다. 그 토록 유구한 역사와 풍부한 인문경관을 가지고 있는 산서의 또 한 가지 문화는 음식문화이다.

산서의 음식중 최고는 분식인데 사서의 기록에 의하면 지금으로부터 2천년전에 벌써 산서에는 면이 나왔다고 한다. 오늘날 산서에는 수를 헤아릴수 없이 많은 분식종류가 있다.